作り方

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1. カシューナッツをぬるま湯（分量外）に浸しておく。
2. じゃがいもの泥を落として鍋に入れ、浸る量の水（分量外）を入れて火にかけ、沸騰してから10分ゆで、ザルにあげる。
3. ＜カレーソース準備＞青唐辛子を小口切りにする（種はあってもよい）。
4. 塩、砂糖、カイエンペパーパウダー、ガラムマサラのうち小さじ1.5、クミンパウダー、ターメリックパウダー、クローブパウダー、コリアンダーパウダー、こしょう、カスリメティを小皿にあわせ、スパイスミックスを作っておく。
5. 生姜、にんにく、トマト、玉ねぎを粗く刻んでハンドブレンダーかミキサーの容器に入れ、ふやけたカシューナッツを加えて（漬け汁は捨てる）撹拌して玉ねぎペーストを作り、カレーを煮込むフタのできる鍋に入れる。
6. 鍋にサラダ油Aと青唐辛子を入れて中火で熱し、玉ねぎペーストを香りが出るまでよく炒める。
7. 玉ねぎペーストをフライパンの隅に寄せ、空いた部分にスパイスミックスを入れて乾炒りのようにローストし、玉ねぎペーストと混ぜながら香りが出るように炒める。
8. ヨーグルト、水、シナモンスティックを入れて強火で熱し、全体を均一に混ぜながら水分を飛ばしながらとろみのあるカレーソースを作り、火を止めておく。
9. ＜じゃがいも調理＞じゃがいもの皮を素手ではがし、じゃがいもが直径4 cm程度以内ならそのまま、じゃがいもが大きければ4 cm程度に切る。
10. 揚げ物の鍋にサラダ油Bを深さ4 cm以上入れて170℃に熱し、じゃがいもをそっと入れ、時々そっと返しながら揚げ、表面が黄金になったものから取り出す。
11. ＜カレーの仕上げ＞すべてのじゃがいもが揚がったらカレーソースの鍋に入れ、そっとカレーソースを絡めてからフタをして弱火で10分ほど蒸し煮にする。
12. その間にパクチーをみじん切りにしておく。
13. フタをあけ、じゃがいもが生煮えでないことを確認し、パクチーと残りのガラムマサラ（小さじ1/2）を加えてひと混ぜしてから味見をし、塩加減、辛さ加減、旨味加減などを好みに調える。
14. Enjoy!