カイトゥン
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国
：タイ料理
-
現地表記
：ไข่ตุ๋น（タイ語）
-
概要
：タイ風味の茶碗蒸し
タイのイサン地方で、感激の茶碗蒸しに出会いました。ポークブイヨンの味つけで、旨味つけに魚醤を使い、中には豚のひき肉が入り、上にはカニカマとパクチー（香菜）が乗っていました。喉越しの良さなどは日本の茶碗蒸しと同じで、茶碗蒸しの新しいバリエーションとして日本の各ご家庭におすすめできる料理です。
材料
（丼１つ分）：
- 水
- ３５０ｍＬ
- 豚ひき肉
- ３０ｇ
- ナンプラー
- 大１／２
- 中華だしの素
- 小１／２
- 卵（Ｍサイズ）
- ２個
- カニカマ
- ５ｃｍを４本
- パクチー
- 仕上げに乗せる量
調理時間
：30 分
作り方
：
- 鍋に水の半量と豚ひき肉を入れて中火にかけ、豚肉の表面が白くなってきた頃にほぐし、沸騰して豚肉に火が通ったら火を止める。
- ナンプラーと中華だしの素を入れて溶かし、残りの水を入れて温度を下げる。
- ５０℃以下（卵を入れても固まらないと思える温度）になったら、卵を入れ、泡だて器で、泡は立てないが白身はしっかり切るように１分間撹拌する。
- 味見をして塩加減や旨味加減を好みに調え、丼に入れ、丼がすっぽり入るフタつきの鍋に入れる。
- 丼の７割くらいの高さまで水を入れ、中火にかける。
- 弱い沸騰状態になったらフタをして１０分加熱し、火加減を随時調整して弱い沸騰状態を保つ。
- 火を止め、フタをしたまま１５分置いて蒸らす。
- 途中丼を傾け、明らかに凝固が足りない場合は加熱や蒸らしを繰り返す。傾けてみて凝固していそうなら中央に菜箸を刺し、穴からは透明な液が出て、菜箸を抜いたあとも穴が閉じないことで凝固を確認する。
- カニカマを十文字に置き、中央に粗くちぎったパクチーを乗せて出来上がり。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- このレシピで理論上作成量が約４９０ｍＬになるので、５００ｍＬ以上入る丼に適しています。丼が小さい場合は、丼と湯のみに分割して作るなどするとよいです。
- また、卵２個に対して、水の量は３００～４００ｍＬの範囲で調製可能なので、丼のサイズによって水の量を変えることができます。ただし卵が多いと硬く、水が多いとゆるくて作りにくくなります。
- 中の様子を確認しながら加熱できると失敗しにくくなるので、ガラス製のフタを使うとよいです。
- 揚げにんにくや戻した春雨を入れるレシピもあります。
Tips about cuisine
- 「カイトゥン」のタイ語（タイの公用語）の綴りは「ไข่ตุ๋น」。
- 「ไข่」（カイ）は卵、「ตุ๋น」（トゥン）は蒸し料理の意味。よって「ไข่ตุ๋น」（カイトゥン）は日本料理の茶碗蒸しにあたる言葉なので、茶碗蒸しと訳してもよい。
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