カルドデコスティージャ
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国
：コロンビア料理
-
現地表記
：Caldo de Costilla（スペイン語）
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概要
：あばら骨つき肉とじゃがいものスープ
コロンビアは、スープがいつも食卓にあって、印象に残る国でした。アンデス山脈を擁する寒い国だけあって、特に山岳地域の人々にとって温かいスープは大事な料理なのだと思いました。澄んだスープに肉類の味が染み出た絶品スープがカルドです。皮をむいたじゃがいもが丸のまま入っていたりして、具も食べ応えがあって嬉しいです。リブ（あばら周りの肉）の旨味に、香草風味満点、でかじゃがで大満足のスープです。
材料
（４人分）：
- スペアリブ（※１）
- ８～１２本（※２）
- 水
- １Ｌ
- 塩
- 小２／３
- じゃがいも
- 大４個
- 玉ねぎ
- １／２個
- にんにく
- ２かけ
- 香菜（※３）
- 刻んで大３
- こしょう
- ２、３ふり
- クミンパウダー
- 少々
- マギーコンソメ
- １個（※４）
- ※１：日本では豚のあばら骨つき肉が手に入りやすいが、牛のあばら骨つき肉が手に入ればなおよい。
- ※２：数ｃｍ長さにカットされたもの。
- ※３：いわゆるパクチー、コリアンダー、シラントロと呼ばれる植物の葉です。
- ※４：１ｃｍ立方サイズのものを使用しています。
調理時間
：2 時間（スペアリブを煮て最初に置いておく時間を１時間とした場合）
作り方
：
- スペアリブ、水、塩を鍋に入れて火にかけ、１０分くらい沸騰させる。
- そのまま火を止めて、１時間以上置いておく（可能なら翌日まで置いておくと美味しくなる）。
- 鍋に、じゃがいもの皮をむいて２つ割りにしたもの、玉ねぎのみじん切り、にんにくのみじん切り、香菜のみじん切り、こしょう、クミンパウダー、マギーコンソメを入れ、再度火にかけて２０分間くらい弱く沸騰させる。
- じゃがいもに菜箸を刺してすっと通ること（火が通ったこと）を確認して、味見をし、塩加減などを調える。薄味が好みの場合は水を足して再度沸騰させる。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- このスープには、あばら骨つき肉、じゃがいも、香菜が欠かせません。
- 小ねぎの小口切りを追加するレシピもあります。
- マギーコンソメやクミンパウダーは任意ですが、入れると現地の味に近くなります。
- 是非時間をかけてゆっくりとお作りください。肉や骨から味が出て、なおかつじゃがいもがその旨味を吸ったとき、このスープは最高です。
Tips about cuisine
- 「カルドデコスティージャ」のスペイン語（コロンビアの公用語）の綴りは「Caldo de Costilla」。
- 「カルド」（Caldo）はスープ、「デ」（de）は英語のof。「コスティージャ」（Costilla）は肋骨やあばら骨という意味で、料理名に使われるときはあばら骨つきの肉を意味する。
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