作り方

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1. ＜事前準備＞米を研いで夏は30分以上、冬は1時間以上水（分量外）に浸けておく。
2. ＜調理開始＞米をザルにあげておく。
3. 鍋に水を入れ「水300 mLを入れた時の高さ」を覚える。
4. 鍋に鶏手羽元とエビを入れて強火にかけ、沸騰後は弱火にしてフタをし（吹きこぼれやすい鍋ならフタを少しずらす）、10分ほど煮る。
5. 鶏肉を1つ切ってみて中まで火が通っていたらエビと鶏手羽元を取り出し、スープに水を入れて300 mLに戻し、塩と鶏がらスープの素を加えて溶かし、味見をして「美味しいスープ」と思える塩加減と旨味加減に調える。
6. そのスープにケチャップとケイジャンスパイスを入れて味見をし、好みでスパイスを足して美味しいスパイシースープにしておく。
7. フライパンにサラダ油A（大さじ1）を入れて中火で熱し、米の表面をまんべんなく炒め、取り出しておく。表面に油がゆきわたれば中まで火が通らなくてよい。
8. ピーマン、玉ねぎ、にんじん、セロリを薄切りにしてから1 cm角のサイズに切る。
9. 米を取り出したフライパンにサラダ油B（大さじ1）を入れて強火で熱し、ピーマン、玉ねぎ、にんじん、セロリを入れて炒める。
10. 炊飯する鍋（または少量が炊ける炊飯器）に米、スパイシースープ、野菜を入れて混ぜ、鶏手羽元とエビを乗せ、フタをして沸騰させ、沸騰後は極弱火にして20分炊く（炊飯器の場合は炊飯スイッチを押す）。
11. 鍋から蒸気が出なくなり米が炊けたと思われたら、フタをあけて米の上部を食べてみて、炊けていることを確認し、鶏肉を取り出して全体を混ぜてから鶏肉を乗せてフタをし、鍋をタオルで巻くなど保温をして10分以上蒸らす。
12. Enjoy!