孜然羊肉（ズーランヤンルー）
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国
：中国料理
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現地表記
：孜然羊肉（中国簡体字）
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概要
：ラム肉のクミン炒め
中国西方の新彊ウイグル自治区を旅していた頃、美味しい料理が続いて感激の連続でした。「孜然羊肉」（ズーランヤンルー）も新彊ウイグル自治区で美味しくて感激した料理の1つです。私はもともとラム肉（羊肉）が好きで、しかも彼らの味付けにかかるとラム肉があまりに美味しくて、調理人に調味料を聞くと「孜然」（ズーラン）と教えてもらえ、その特徴ある香りから「孜然」（ズーラン）はクミンであることが分かりました。それから随分時間が経ち、旅がインドに入ったときに大変驚きました。クミンはインドの連邦公用語であるヒンディー語名では「ジラ」と言うのです。この名前の一致度の高さが素敵。料理一つに、シルクロードの長い道のりが彷彿とされます。
材料
（2人分）：
- 羊肉（※1）
- 150 g
- 塩
- 小1/2
- 醤油
- 小1/2
- クミンシード（※2）
- 小1.5
- 砕き唐辛子（※3）
- 小1
- 長ねぎ（白い部分）
- 10 cm
- 小ねぎ（※4）
- 仕上げに乗せる量
- サラダ油
- 小1
- ※1：羊肉はラム肉として売られています。角切りでも薄切りでもよいですが、薄切りのほうが食べやすいと思います。
- ※2：クミンシードがない場合はクミンパウダーでもよいです。
- ※3：砕き唐辛子はキムチ用唐辛子として売られています。ない場合は鷹の爪や一味唐辛子などで代用します。
- ※4：小ねぎのほか、パクチーなどでもよいです。
調理時間
：
作り方
：
- 羊肉を食べやすい大きさに切ってボウルに入れ、塩と醤油を入れて全体を混ぜる。
- クミンシードと砕き唐辛子をすり鉢に入れ、すりこ木を使って粉砕する。
- 長ねぎを斜め薄切りにし、ボウルに入れ、全体を混ぜる。
- 小ねぎを小口切りにしておく。
- フライパンにサラダ油を入れて強火で熱し、十分に熱くなったらボウルの中身を入れて炒める。
- すぐにクミンと唐辛子を入れて炒めながら混ぜる。
- 肉に火が通ったら味見をし、塩加減を好みに調える。
- 器に盛り、小ねぎを散らしてできあがり。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- この写真の羊肉は、味付きでないジンギスカン用の肉を使いました。
- クミンの香りと唐辛子の辛さが決め手です。是非この2つは利かせて作ってください。
- 調味料に砂糖をひとつまみ入れるレシピもあります。
- お肉に塩や醤油をまぶすときに卵白を小さじ1杯ほど加えるレシピもあります。
Tips about cuisine
- 「孜然羊肉」（ズーランヤンルー）のピンインは「zī rán yáng ròu」。
- 「孜然」（ズーラン）はクミンの意味、「羊肉」（ヤンルー）は羊肉の意味。よって「孜然羊肉」（ズーランヤンルー）は「羊肉のクミン風味の料理」のような意味になる。
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