ルガイ
「ルガイ」とは、アフリカ大陸の東の沖の島国に定着する、油と香辛料が美味しいトマトの絡め煮です。具は肉類であることが多く、肉のルガイやレバーのルガイが定番で、そのほか、モツのルガイや魚介類のルガイなどがあります。写真はレバーのルガイで作った、現地風の呼称では「ルガイオーガン」です。
材料
（4人分）：
- 玉ねぎ
- 1個
- にんにく
- 3かけ
- 生トマト
- 1つ
- サラダ油
- 大3
- トマト缶
- 1缶
- 生トマト
- 1つ
- 乾燥タイム
- 好みで小1/2
- 塩
- 小1/4
- こしょう
- 小1/4
- 肉類（※1）
- 300～400 g
- ※1：肉類には、レバー、ソーセージ、豚肉などを使うとよいです。
調理時間
：
作り方
：
- 玉ねぎを4つ割にしてから繊維を断つように薄切りにし、にんにくをみじん切りにし、生トマトを2 cm角切りにする。
- 小鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、にんにく、玉ねぎ、トマト缶の中身、乾燥タイム、塩、こしょうを入れて、トマトの固形分をヘラで潰しながら加熱し、トマト缶の水分を飛ばすように煮詰めていく。
- 刻んだ生トマトを入れて、よく潰しながら加熱する。
- 水を少し入れて、のばして、フタをして、ときどき返して焦げ付かないようにしながら弱火で20分ほど置いておく。
- （肉類にレバーを使うときは、匂いが気になるときは下ゆでしておく。）
- 肉類を食べやすい薄さと大きさに切って小鍋に入れ、5分ほど煮てトマトと絡める。
- 味見をして塩加減やスパイス加減を好みに調える。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- トマトや玉ねぎの旨味だけでなく、スパイスが入っていることが分かるとよいので、タイムやこしょうを入れます。
- おろし生姜を入れるレシピもあります。
- 作ってから1晩冷蔵庫に置くと美味しいです。
- 冷蔵庫で1週間くらいもつので、作り置きおかずにも便利です。
- 現地ではサラダ油をこのレシピの倍量くらい入れるレシピもあります。
Tips about cuisine
- 「ルガイ」のモーリシャスやレユニオンでの綴りは、「Rougaille」や「Rougail」。
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