ラブラビ
オリエントアラブ地域ではヒヨコマメを煮た料理をしばしばラブラビと呼ぶようで、チュニジア料理のラブラビやイラク料理のラブラビが現代でも知られています。地中海の国チュニジア版のラブラビは、パンをちぎって器に敷き、ヒヨコマメ煮をかけ、ツナをドンと乗せた具沢山の美味しいスープ兼おかずで、私と夫は特に「庶民のローカルな店のシンプルなラブラビ」が気に入って、食べて作り方を学びました。ハリッサというにんにく風味に優れた唐辛子調味料とレモン果汁が美味しさの仕上げ。スプーンを2本立てて、まぜて潰してすくって召し上がってくださいね。豪華版になるとオリーブや半熟卵や刻みハーブが乗ることが多々ですが、このレシピは「シンプルベーシックバージョン」です♪ だから作りやすいです。
材料
（2人分）：
- 乾燥ヒヨコマメ
- 150 mL
- 水
- 1 L
- レモン
- 1個
- ハリッサ（※1）
- 大1
- 塩
- 小2/3
- クミンパウダー
- 小1/2
- こしょう
- 小1/5
- バゲット（※2）
- 15～20 cm（※2）
- ツナ缶（※3）
- 1缶（70 g）
調理時間
：（ヒヨコマメを水に浸ける時間を除く）
作り方
：
- ＜前日に準備＞ヒヨコマメをさっと洗い、ゆでる鍋に入れて1 Lの水に浸け、1晩置いておく。
- ＜当日の調理＞ヒヨコマメを漬け汁ごと強火にかけ、沸騰したら弱火にして1時間（あるいは完全に火が通って芯がなくなるまで）煮る。
- その間に、レモンをくし形に6等分にカットし、盛り付け用に2つを取り分け、残り4つは果汁を絞っておく。
- ハリッサを小さな容器に入れ、お湯少々（分量外）でゆるめてソースのようにしておく。
- ＜仕上げ＞ヒヨコマメが煮えたら豆だけを取り出しておく。
- 残った煮汁に塩、クミンパウダー、こしょうを入れて味見をし、豆の味がより薄いほうが好みなら湯で割るなどし、塩加減が薄めなスープになるように調える。
- レモン果汁をスープに少しずつ加え、好みの酸味加減にし、スープを再度火にかけて熱くする。
- 器にバゲットをちぎって入れ、ヒヨコマメを乗せ、スープを入れ、ツナを乗せ、ハリッサをかける。
- くし切りのレモンを添え、器にスプーン2本を刺して卓上に出す。
- 食べる人は豆とパンをとことん潰してマッシュして、レモンを絞ってよく混ぜて頂きます。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- ヒヨコマメは大きな鍋でゆでるとふきこぼれないので手間がかからず、ゆでている間は手が離せます。
- ツナ缶はオイル漬けよりも水煮を使うほうが現地の味に合います。そのほうがカロリーも低くて済みます。しかし現地では水煮のツナにオリーブオイルをかける人もいるので、オイル漬けを使ってもよいです。
- ハリッサによく似た味を簡単に作る裏ワザは、豆板醤大さじ1杯＋水大さじ3杯＋チューブにんにく小さじ1杯をよくシェイクしたものです。現地のハリッサはかなり流動性がある液体なので味も見た目もよく似ます。
- バゲット以外のパンで作ってもよいです。
Tips about cuisine
- 「ラブラビ」のアラビア語（チュニジアの公用語）の綴りは「لبلابي」。
- 「لبلابي」（ラブラビ）は「ي ب ا ل ب ل」が「i b a l b l」でこれを右から読む。
- 「ラブラビ」のフランス語アルファベットでの綴りは「Lablabi」。
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