テンペゴレン

テンペはインドネシアや東チモールで食べられている発酵大豆の塊で、粘りの糸はひきませんが味わいはどこか納豆に似ているものの、日本の伝統にはない大豆食品です。日本でもときどきスーパーでテンペを見かけますね。私も嬉しくて購入し、テンペ料理の中で私が一番美味しいと確信する「テンペゴレン」を作りました。出来上がりはもちろん素晴らしい美味しさ。日本にも納豆の天ぷらという料理がありますが、あれだと納豆の隙間に油が入って油っこくなってしまうけど、テンペは凝縮されているので油っこくならないから断然いい。大豆の旨味もあるし、凝縮されて大豆の肉質だらけでほこほこしてむしろ肉感さえある。「お肉減らしたいわぁ、でもタンパク質大事~」という気分のときに最高のチョイスになりますね。デイリーにレギュラー化させたい美味しさだと思いました。下味のにんにく風味が美味しいんですよ。
材料
(2人分):
- テンペ(※1)
- 100 g
- チューブにんにく
- 2 cm
- 塩
- 小1/5
- ターメリック
- 小1/8
- コリアンダーパウダー
- 小1/5
- 水
- 大1
- 油
- 揚げ物の量
- ※1:テンペは輸入食材店のほか、普通のスーパーでもしばしば販売されています。
調理時間
:
作り方
:
- テンペを5~7 mm幅に切る。
- 小さなバットにチューブにんにく、塩、ターメリックパウダー、コリアンダーパウダー、水を入れ、菜箸で均一に混ぜて調味液を作る。
- バットにテンペを入れ、テンペを崩さないように両面に調味液を絡ませ、5分マリネする。
- 揚げ物の鍋に油を深さ2 cm以上入れて中火にかけ、テンペをキッチンペーパーの上に置いて余剰のマリネ液を吸わせ、160~170℃の温度でテンペを揚げる。
- 揚げながらテンペの表面を観察し、表面にサクサク感が出てきたら出来上がり。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
:
- 日本のメーカーが作るテンペは現地のテンペと味や食感が異なりますが、テンペゴレンを美味しく作れますので、まったく同一ではないことを理解して購入するとよいです。
- テンペに強い力をかけると壊れてしまうので、優しく取り扱います。
Tips about cuisine
- 「テンペゴレン」のインドネシア語(インドネシアの公用語、東チモールで通じやすい言葉)の綴りは「Tempeh goreng」。
- 「Tempeh」(テンペ)は発酵大豆の塊、「Goreng」(ゴレン)は炒め物や揚げ物の意味。よって「Tempeh goreng」(テンペゴレン)は「テンペの炒め物」(発酵大豆の塊の炒め物)や「テンペの揚げ物」(発酵大豆の塊の揚げ物)の意味になる。
- インドネシア語の末尾の「eh」は長音のエーにならず、エを言った後に軽く息がもれるような発音なので、「Tempeh」はテンペーではなく「テンペ+軽く無音で息をもらす」音。これは日本語カタカナ表記では「テンペ」と表記するのが最も近く、事実、現地の人の発音は日本人の耳には「テンペ」に聞こえる。
本記事、レシピ内容及び写真の著作権はすべて管理人:松本あづさ(プロフィールは≫こちら、連絡方法は≫こちら)にあります。読んでくれた方が実際に作って下されば嬉しいですし、料理の背景やTipsなど、世界の料理情報の共有を目的として、大事に作成しています。
【出典URL付記やリンクを貼れば小規模な範囲でOKなこと】
・ご自身のサイト、ブログ、FacebookやXなどのSNSにおける情報の小規模な引用や紹介。
【事前連絡と出典明記をお願いします】
・個人、団体、企業等の活動・サイト記事作成・出版等で料理レシピや写真を使用する場合は有料です(料金は≫こちら)。※無断使用が発覚した場合は料金3倍にて請求書を発行しますのでお支払い頂きます。
【事後連絡下さい(楽しみにしています)】
・学校や大学の宿題や課題で当サイトを活用してくれた児童・生徒・学生さん。所属・氏名・ご使用目的(授業の科目名や活動のテーマなど)・ご使用ページのURLを明記して連絡をお願いします。※教職員の使用は上に該当するため有料です。
【禁止事項】
・大々的なコピペや読み込み、出版物への無断転載。
・商用非商用または営利非営利を問わず、個人、団体、企業等の活動や出版等での無断使用。
※免責事項:上記の引用に基づいて万が一損失・損害がありましても、対応はユーザーご自身の責任において行っていただきますようお願いいたします。
【出典URL付記やリンクを貼れば小規模な範囲でOKなこと】
・ご自身のサイト、ブログ、FacebookやXなどのSNSにおける情報の小規模な引用や紹介。
【事前連絡と出典明記をお願いします】
・個人、団体、企業等の活動・サイト記事作成・出版等で料理レシピや写真を使用する場合は有料です(料金は≫こちら)。※無断使用が発覚した場合は料金3倍にて請求書を発行しますのでお支払い頂きます。
【事後連絡下さい(楽しみにしています)】
・学校や大学の宿題や課題で当サイトを活用してくれた児童・生徒・学生さん。所属・氏名・ご使用目的(授業の科目名や活動のテーマなど)・ご使用ページのURLを明記して連絡をお願いします。※教職員の使用は上に該当するため有料です。
【禁止事項】
・大々的なコピペや読み込み、出版物への無断転載。
・商用非商用または営利非営利を問わず、個人、団体、企業等の活動や出版等での無断使用。
※免責事項:上記の引用に基づいて万が一損失・損害がありましても、対応はユーザーご自身の責任において行っていただきますようお願いいたします。







