トゥシャカリー
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国
：インド料理
-
現地表記
：Tusha curry（シッキム語＋英語）
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概要
：たけのこのカレー
私たちは「インド」と聞くとヒンディー教徒のいる地域のイメージを思い描きますが、広大な「インド」には、大きく3つの民族的要素があります。それが南のドラビダ、中央のアーリア、山岳地域のチベタンです。チベタンはチベット仏教に基づく生活習慣をもち、文化は日本に近いものがあります。数字の1～5を、日本語では「いちにさんしーご」、チベット語では「ちーにすんしーが」と言うように、文化の根底がどこかつながっていると感じるのは有意義ですよね。で、インド北部の山岳地帯である「シッキム州」もチベタン文化圏。そこにインドに組み込まれたゆえのカレー食文化が融合し、たけのこカレーという、日本人の好みにばっちり合いそうなカレーが、シッキムの名物料理の1つとなっています。スパイスをあれこれ配合するのがおっくうな場合は、適度にカレー粉を入れて作ればよいです。たけのこの旬の時期に是非おすすめしたいレシピです。
材料
（2人分）：
- たけのこ（※1）
- 400 g
- 玉ねぎ
- 1個
- トマト
- 1個
- 青唐辛子（※2）
- 1本
- サラダ油
- 大3
- クミンシード
- 小1/2
- マスタードシード
- 小1/3
- チューブにんにく
- 小1/2
- チューブ生姜
- 小1/2
- ターメリック
- 小1/2
- コリアンダーパウダー
- 小1
- レッドペパー（※3）
- 小1/2
- クミンパウダー
- 小1/3
- 塩
- 小2/3
- 水
- 200 mL
- パクチー
- 刻んで大2
- ※1：水煮も可ですが、旬のたけのこを下ゆで（あく抜き）したものを推奨します。
- ※2：青唐辛子がない場合はししとうで代用するか、それもない場合は省き、辛さが減る分をレッドペパーパウダーなどで補います。
- ※3：レッドペパーパウダーのほか、カイエンペパーパウダーなど、唐辛子の粉末があればそれでよいです。
調理時間
：
作り方
：
- たけのこ（下ゆで済みのもの）を2～3 cm角に切り、玉ねぎとトマトを薄切りにしてから2 cm長さに切り、青唐辛子を小口切りにする。
- カレーを作る鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、油がしっかりと熱くなったらクミンシードとマスタードシードを入れ、何割かはじけたら玉ねぎをかぶせるように入れ、青唐辛子を入れて全体を混ぜる。
- チューブにんにくとチューブ生姜を加えて炒める。
- トマト、ターメリックパウダー、コリアンダーパウダー、レッドペパーパウダー、クミンパウダー、塩を加え、トマトを潰しながら炒める。
- たけのこと水を加えて強火にし、大きなトマトがあれば潰しながら汁気がソース状になるように煮詰める（水分は減らすが乾かないようにある程度残す）。
- 味見をし、塩加減やスパイス加減などを好みに調える。
- 好みで刻んだパクチーをトッピングして出来上がり。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- たけのこは、旬の時期のものを使うと美味しいです。
- チューブのにんにくと生姜は現地のジンジャーガーリックペーストに相当するものとして使用しています。生のにんにくと生姜をすりおろして使ってもよいです。
Tips about cuisine
- 「トゥシャカリー」のインドシッキム地方での表記は「Tusha curry」。
- 「Tusha」（トゥシャ）はたけのこ、「Curry」はスパイスを使うおかずのことで日本語ではカレー。よって「Tusha curry」（トゥシャカリー）は「たけのこカレー」の意味である。
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