裤带面（クータイミェン）
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国
：中国料理
-
現地表記
：裤带面（クータイミェン）（中国普通話）
-
概要
：極幅広の麺料理
古都西安（長安）があることで有名な中国陝西省の食堂で見かけた、巨大な麺を使ったメニューの１つです。「面」は麺のことなのですが、腰帯のように太い麺なので、「裤带面」（クータイミェン）と呼ばれます。料理は素晴らしいもので、世界一食べ応えがあるのではないかと思う巨大麺に、陝西省らしさ溢れる黒酢と辣油使いが最高です。「裤带面」は麺の種類を指す呼び方なので食べ方は定まっておらず、スープ状にして食べたり、和え麺で食べたりします。今回は、辣油で和えて食べる「油泼面」（ヨーポーミェン）としてのレシピを紹介します。
材料
（４人分）：
＜麺をこねる＞
- 中力粉（※１）
- ２８０ｇ
- 水
- １４０～１５０ｍＬ
- 塩
- 小１
＜タレを作る＞
- 黒酢（※２）
- 大２
- 醤油（※３）
- 大２
- 酢（※３）
- 大１
- 水
- 大２
- 油泼辣子（※４）
- 大４
＜野菜類＞
- チンゲンサイ
- ４枚
- パクチー
- 刻んで大４
- ※１：強力粉と薄力粉を混ぜて麺打ちしてもよいし、中力粉で麺打ちしてもよいです。好みの弾力によって粉の種類を変えてもよいです。
- ※２：黒酢は中国のものを使います。なければ日本の黒酢、それもなければ日本の酢でよいです。
- ※３：醤油と酢は日本のものでよいです。
- ※４：油泼辣子（ヨーポーラーズ）は手作りの現地風の辣油です。１０分くらいで作れるので、事前に作っておくとよいです。ない場合は市販の辣油を底に沈んだ唐辛子ごと使います。
調理時間
：1 時間（麺を寝かす時間を除く）
作り方
：
- 中力粉、水、塩を混ぜ、よくこね、２、３時間あるいはそれ以上寝かせる。
- 生地を１２等分し、棒状に成形して、油を塗って、幅８ｃｍ、長さ３０ｃｍを目指して麺棒で薄く延ばす。
- 湯をわかし、麺と麺の間に必ず湯が入るように麺を入れてゆでる。チンゲンサイなどの青菜を一緒にゆで、青菜は火が通ったら取り出しておく。
- ３、４分経過後、あるいは膨らんで浮き上がっていたらＯＫ。鍋を流水の下に置いて、鍋の中がぬるま湯になったら手ですくいあげ、水気をある程度切ったら４つの器に入れ、青菜を添える。
- 黒酢、醤油、酢、水、油泼辣子を混ぜたタレを４等分ずつ器にかける。
- 仕上げに刻んだ香菜を散らしてできあがり。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- 麺生地はホームベーカリーを使うと楽に丁寧にこねることができます。
- 麺は薄く延ばしたほうが食べやすいので、薄く延ばすようにします。
- 長さは３０ｃｍ長さとしましたが、現地の裤带面（クータイミェン）はときに１ｍ以上にもなるものもあります。現地でも３０ｃｍ長さのものもあります。
- 手作りの油泼辣子（ヨーポーラーズー、辣油のこと）を、底にたまる固形分ごと使うと美味しいです。
Tips about cuisine
- 「裤带面」（クータイミェン）のピンインは「kù dài miàn」。
- 「裤」（クー）は袴（はかま）ないし現代のズボン、「带」（タイ）は帯やベルト、「面」（ミェン）は麺の意味。よって「裤带面」（クータイミェン）は「腰帯麺」や「ベルト麺」のような意味になる。
- 「裤带面」を中国繁体字で表記すると「褲帶麵」となる。
- 「裤带面」を日本の漢字で表記すると「袴帯麺」となる。
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