油泼辣子(ヨーポーラーズ)

  • :中国料理

  • 現地表記

    :油泼辣子(ヨーポーラーズ)(中国簡体字)

  • 概要

    :手作りの辣油

油泼辣子

中国陝西省で教わった、手作り辣油です。

材料

200mLの容器で保存できる量):

乾燥唐辛子
10本(※1)
花山椒の実(※2)
小1
白ごま
小1/2
ピーナッツ
砕いて小1
サラダ油(※3)
100mL
黒酢(※4)
小1/2
ごま油(※5)
小1/2
  • ※1:唐辛子10本でも、唐辛子10gでもよいです。
  • ※2:日本のスーパーでも中華調味料のコーナーでよく見かけます。乾燥品を使用。
  • ※3:白ごま油でも、ひまわり油でも、ピーナッツオイルでも、好みの油でよいです。
  • ※4:黒酢がなければ手持ちの酢でよい。
  • ※5:風味を出すために、黒ごま油を少々加えます。

調理時間

作り方

  1. 唐辛子、花山椒、白ごま、ピーナッツをブレンダーにかけ、粉砕し、金属製の小さいボウルに入れる。
  2. ボウルを鍋敷きの上に置き、すぐそばに黒酢とごま油をスタンバイしておく。
  3. 小鍋にサラダ油を入れ、注意しながら中火で熱する。
  4. 煙が立ち始めたら、少し唐辛子を落としてみる。すぐ黒焦げになるような温度なら火から離して少し冷ます。唐辛子を落としたときにシュワシュワと音を立てる温度にする。
  5. 唐辛子などが入ったボウルに油を注ぎ、すぐに黒酢を入れて混ぜ、ごま油を入れて混ぜる。
  6. 水を張ったバットの上に乗せるなどしてボウルの底に水をあてて、冷ます。
  7. 熱いので注意しながら味見をして、より辛くしたい場合は熱いうちに唐辛子を追加しておく。
  8. Enjoy!

材料と調理のこつ

  • 熱い油を移動させる調理なので、お怪我なさらないようにご注意ください。
  • 唐辛子を粉砕するときは、種も混ぜて構いません。
  • 出来立てよりは長く保存したほうが唐辛子から辛味が引き出され、辛味を感じるオイルになります。長期保存できる容器に移し替えると良いです。

Tips about cuisine

  • 油泼辣子(ヨーポーラーズ)のピンインは「yóu pō là zǐ」。
  • 油泼辣子(ヨーポーラーズ)を繁体字で表記すると「油潑辣子」。
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