タプナード

  • :フランス料理、モナコ料理

  • 現地表記

    :Tapenade(フランス語)

  • 概要

    :オリーブとオリーブオイルのペースト

タプナード

これはトーストしたパンやバゲットに塗って食べる、南欧プロバンスの「キャビア」とも呼ばれる料理で、オリーブとアンチョビの美味しいピューレです。緑のオリーブを使えば緑のタプナード、黒いオリーブを使えば黒のタプナードができます。フランス南岸の、地中海の恵みを味わうことができる料理です。

材料

作りやすい量):

オリーブ
15粒
アンチョビフィレ
2枚
にんにく
1かけ
オリーブオイル(※1)
適量(※1)
  • ※1:オリーブオイルは質の良いものを使います。必要量は、オリーブを細かくする際にオリーブが浸る量と、保存する際に表面を覆う量です。

調理時間

作り方

  1. オリーブが種つきならば、種を取る。
  2. オリーブ、アンチョビ、にんにく、オリーブオイルをすりばちやハンドブレンダー容器に入れ、ピューレ状になるまですりつぶすか、ハンドブレンダーをまわして細かく均一にする。
  3. 保存容器に入れ、表面が空気に触れないようにオリーブオイルを注いで出来上がり。
  4. Enjoy!

材料と調理のこつ

  • オリーブオイルの品質が美味しさのカギになるので、良いものを使うとよいです。
  • オリーブの塩気がきつい場合は、好みで事前に水につけるなどして塩抜きをします。またオリーブの塩気がない場合は、好みで塩を入れます。
  • クリーム状を目指して作ると口当たりがなめらかで美味しいです。
  • 作ってからしばらく冷蔵庫に入れておくと、にんにくやアンチョビなどの味わいがこなれて、食べやすくなります。
  • ケイパー、松の実、コニャック、マスタードなどを加えるレシピもあります。

Tips about cuisine

  • 「タプナード」のフランス語(フランス、モナコの公用語)の綴りは「Tapenade」。


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