タプナード

  • フランス料理、モナコ料理

  • 現地表記

    :Tapenade(フランス語)

  • 概要

    :オリーブとオリーブオイルのペースト

タプナード

タプナード

これはトーストしたパンやバゲットに塗って食べる、南欧プロバンスの「キャビア」とも呼ばれる料理で、オリーブとアンチョビの美味しいピューレです。緑のオリーブを使えば明るい色のタプナード(写真上)、黒いオリーブを使えばダークなタプナード(写真下)ができます。フランス南岸の、地中海の恵みを味わうことができる料理です。

材料

作りやすい量):

オリーブ(※1)
15粒
アンチョビフィレ
2枚
にんにく
1かけ
オリーブオイル(※2)
適量(※2)
  • ※2:オリーブはグリーンオリーブでも黒オリーブでもよいです。種なしのほうが調理が簡単です。
  • ※1:オリーブオイルは質の良いものを使います。必要量は、オリーブを細かくする際にオリーブが浸る量と、保存する際に表面を覆う量です。

調理時間

:15 分

作り方

  1. オリーブが種つきならば、種を取る。
  2. オリーブ、アンチョビ、にんにく、オリーブオイルをすりばちやハンドブレンダー容器に入れ、ピューレ状になるまですりつぶすか、ハンドブレンダーをまわして細かく均一にする。
  3. 保存容器に入れ、表面が空気に触れないようにオリーブオイルを注いで出来上がり。
  4. Enjoy!

材料と調理のこつ

  • オリーブオイルの品質が美味しさのカギになるので、良いものを使うとよいです。
  • オリーブの塩気がきつい場合は、好みで事前に水につけるなどして塩抜きをします。またオリーブの塩気がない場合は、好みで塩を入れます。
  • クリーム状を目指して作ると口当たりがなめらかで美味しいです。
  • 作ってからしばらく冷蔵庫に入れておくと、にんにくやアンチョビなどの味わいがこなれて、食べやすくなります。
  • ケイパー、松の実、コニャック、マスタードなどを加えるレシピもあります。

Tips about cuisine

  • 「タプナード」のフランス語(フランス、モナコの公用語)の綴りは「Tapenade」。
本記事、レシピ内容及び写真の著作権はすべて管理人:松本あづさ(プロフィールは≫こちら、連絡方法は≫こちら)にあります。読んでくれた方が実際に作って下されば嬉しいですし、料理の背景やTipsなど、世界の料理情報の共有を目的として、大事に作成しています。
出典URL付記リンクを貼れば小規模な範囲でOKなこと】
・ご自身のサイト、ブログ、FacebookやXなどのSNSにおける情報の小規模な引用や紹介。
事前連絡出典明記をお願いします】
・個人、団体、企業等の活動・サイト記事作成・出版等で料理レシピや写真を使用する場合は有料です(料金は≫こちら)。※無断使用が発覚した場合は料金3倍にて請求書を発行しますのでお支払い頂きます。
事後連絡下さい(楽しみにしています)】
・学校や大学の宿題や課題で当サイトを活用してくれた児童・生徒・学生さん。※教職員の使用は上に該当するため有料です。
禁止事項
・大々的なコピペや読み込み、出版物への無断転載。
・商用非商用または営利非営利を問わず、個人、団体、企業等の活動や出版等での無断使用。
※免責事項:上記の引用に基づいて万が一損失・損害がありましても、対応はユーザーご自身の責任において行っていただきますようお願いいたします。