ワチョデマリスコス
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国
：パナマ料理
-
現地表記
：Guacho（スペイン語）
-
概要
：色の鮮やかな海鮮雑炊
世界にパナマを有名たらしめる、それはもちろん「パナマ運河」です。北中南米を通して最も細い大陸に作られたパナマという国は、すなわち２つの大海が接近する国でもあり、海の恵みがこの海鮮雑炊にも大いに表れています。現地では特に金曜日の料理として作られます。ただの海鮮雑炊ではなく、アチョーテオイルにより中南米の風味が出ていて、まろやかな美味しさがあって、これに出会えたからパナマの旅は本当に楽しかった。この黄金色を楽しむために、アチョーテが手に入らない場合でも、サフランやターメリックパウダーを使って色を出して作ってみていただければと思います。
材料
（２人分）：
- 米
- １合
- 根菜（※１）
- １ｃｍ角切りを１Ｃ
- 魚介類（※２）
- 適量（※２）
- 水
- ２．５Ｃ
- サラダ油
- 大２
- アチョーテ（※３）
- 大１
- 水
- 少々
- 玉ねぎ
- 中１個
- トマトピューレ（※４）
- 大２
- 乾燥オレガノ
- 少々
- コリアンダーの葉（※５）
- 少々
- 塩
- 少々
- ※１：根菜は、じゃがいも、さといも、にんじんなどを２、３種類使うとよいです。
- ※２：魚介類は、この写真では大きめの有頭エビ２尾、あさり１２個、イカゲソ１０本を（２人分として）使用しました。手軽に作るなら冷凍シーフードミックスを１Ｃ強くらい使うとよいです。
- ※３：ベニノキの実です。フィリピン食材店ではアツエテの名前で売られています。このレシピではアチョーテの実を使った分量としています。ネット通販ではアチョーテ粉末が手に入りやすいようなので、粉末使用の場合は、少し加えて色がつけばよいです。
- ※４：トマトピューレでなくても、生の完熟トマトを１つすりばちですり潰すなどして使用してもよいです。
- ※５：コリアンダーの葉は、パクチーと呼ばれるものです。
調理時間
：3 時間
作り方
：
- 米を研いで水に浸けておく。
- 根菜を一辺１ｃｍ程度の小さな角切りにして根菜角切りを１Ｃ分くらい作り、魚介類は好みのサイズに切る。
- 鍋に水と根菜角切りと魚介類を入れ、火が通るまで数分間煮て、火を止めて置いておく。
- 中くらいのフライパンにサラダ油とアチョーテの実を入れて加熱し、油で実を弱く煮るようにして赤い色を引き出し、さらに少々の水を足して赤い色を煮だす。
- 玉ねぎをみじん切りにする。
- 米をザルにあげて水気を切る。
- アチョーテの実を取り除き、玉ねぎのみじん切りとトマトピューレをフライパンに入れて炒め、次に米を入れて炒める。
- 魚介類等の煮込みをすべてフライパンに入れ、加熱する。
- 乾燥オレガノ、刻んだ香菜、塩を入れる。
- 味見をして、塩加減などを調える。
- 米が芯までよく煮えたらできあがり。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- にんにくのみじん切りを入れるレシピもあります。
- 現地ではキャッサバイモや食用バナナもよく入れます。
- 味見をし、魚介類の旨味が弱いようなら、韓国のハマグリだしなどで魚介類の味を足すとよいです。
- 米がスープを吸いすぎて水分が少なくなりそうな場合は、早めに水を足します。
- アチョーテの種がなければ、サフランやターメリックで色をつけてもよいです。
- 色素を出し終わったあとのアチョーテの種は、よく加熱するとカリっとして食べられるので、私はそのまま入れています。
Tips about cuisine
- 「ワチョデマリスコス」のスペイン語（パナマの公用語）の綴りは「Guacho de mariscos」。
- 「Guacho」（ワチョ）は米の水分の多い煮込み、「de」（デ）は英語のof、「Mariscos」（マリスコス）は魚介類の意味。よって「Guacho de mariscos」（ワチョデマリスコス）は「海鮮雑炊」のような意味になる。
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