材料と調理のこつ

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• 発酵生地は、ガラスやテフロン製のボウルで発酵させます。金属は良くないとされていますし、プラスチック製のボウルもタンパク質を吸着してしまうので好ましくないです。
• 発酵スターターの材料は、小麦粉がダマになってもいいので、ざっくりとだけ混ぜる。決して練らない。
• 発酵スターターを２時間置くにあたり、冬は暖房の前など。夏は直射日光を避ける。
• ソマリ人にもセルフライジングフラワー（ベーキングパウダー入りの小麦粉）を使う人がいるので、このレシピでもベーキングパウダーを混ぜています。
• 発酵スターターを寝る前に仕込み、翌朝アンジェロを焼く前に本発酵生地を発酵させると、良いタイミングで朝食用のアンジェロを焼くことができます。
• 私が使っているお玉は容量が６０ｍＬなので、お玉１杯弱を測り取ると５０ｍＬほどの量になります。このように、お玉の容量を最初に把握すると、一定したアンジェロを焼きやすくなります。
• フタはガラスのほうが中が見えてよい。ガラスのフタがない場合はフタをしないほうが出来上がりのタイミングが見えてよい。慣れないうちは焼き面を覗いてキツネ色になっていることを確認するとよい。
• アンジェロは冷めるとあまり美味しくないので、焼けたら次々と重ねていくのがよいです。
• 生地が余ったらフタをして保管しておくと、次の日用のスターターになります。もしスターターを残さないなら全部焼き上げます。