ムールフリッツ

ムールフリッツ、ベルギー料理、ムール貝のワイン蒸しとフライドポテト

ムールフリッツ

ベルギー料理で最も代表的かつ知名度の高いものかもしれません。ムール貝を、スタンダードな方法では、セロリなどの香味野菜を少々加えて白ワイン蒸しにしたものです。クロアチアではブザラと呼ばれる料理です。
材料(2人分):

ムール貝・・・お皿に山盛り2皿分
にんにく・・・1かけ
バター又はマーガリン・・・小1~2
白ワイン・・・鍋底に5mmたまるくらい
セロリ・・・あれば少々
調理時間:(ムール貝の下処理の時間を除く)
作り方:

  1. じゃがいもの皮をむいて、拍子木切りにする。
  2. ムール貝の足糸を強く引っ張ってちぎる。
  3. ムール貝の表面をタワシやスポンジの固い面でこすってきれいにしておく。
  4. じゃがいもを油で揚げて、フライドポテトを作る。
  5. フタのできる鍋にバターまたはマーガリンを入れ、みじん切りのにんにくを入れて加熱し、香りを引き出しておく。
  6. 水気を切ったムール貝、みじん切りのセロリ少々、そして白ワインを底から5mmたまるように入れ、フタをして強火加熱。
  7. 途中フタしたまま強くゆする。
  8. ムール貝とフライドポテトを卓上に出す。
  9. Enjoy!
こつは:
・にんにくのほかに玉ねぎを加えるレシピもあります。

Tips about cuisine

・ムールフリッツのベルギーでの綴り(フランス語)は「Moules-frites」。
・秋~冬が旬。
・ムール貝のワイン蒸しのほうは、クロアチアではムシュレナブザル(Mušule na buzaru)という料理になります。

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