アカラ

アカラ、ガーナ料理、ナイジェリア料理、他、黒目豆のマッシュコロッケ

アカラ

西アフリカ諸国を旅すると、よく路上で、美味しそうな揚げ物が売られています。黒目豆をつぶしてフリッターにしたもの。家庭でもよく作られる、西アフリカの代表的な軽食です。アフリカの途上国の料理ですから、分量は、各自それぞれで作ってみてください。
材料:

黒目豆・・・適当な量(例えば1カップ)
玉ねぎ・・・適当な量(例えば1/4個)
唐辛子粉・・・適当な量(例えば小1/4)
ピーマン・・・あれば少々
薄力粉・・・破裂が不安ならつなぎに少々
調理時間:(豆を戻す時間を除く)
作り方:

  1. 黒目豆を一晩以上水に浸す。
  2. 手でよくこすり、皮をはぐ。
  3. 玉ねぎ、唐辛子、ピーマンと共に、バーミックスやミキサーでつぶす。
  4. 空気を抜くようにヘラでよく練る。
  5. スプーンですくうか、手でまるめて、1口サイズにして、揚げ油の中で揚げる。
  6. Enjoy!
こつは:
・アフリカ現地の唐辛子はフレッシュな香りがするので、日本の乾燥唐辛子を使う場合は、ピーマンを刻んで入れると風味が近くなります。
・皮がうまくむけなければ、豆をボウルに入れてすりこぎでたたくとよい。
・揚げる前に塩を入れてしまうと揚げているときに破裂しやすくなるので(アフリカ人が言っていた)、注意。
・ヘラでよく練るとき、湯煎をすると、より破裂しにくくなる。
・コサイ(トマト系のタレ)や塩を添えて、いただきます。

Tips about cuisine

・アカラの綴りは、「accra」や「akara」。



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