ダジャージムカリ

モロッコ料理、レモンとチキンのタジン

ダジャージムカリ

塩漬けのレモンと、鶏肉と、オリーブを使ったタジン料理は、モロッコの定番の料理の1つです。自宅でこういう異邦人の料理が作れると感激します。パンと一緒に、あるいはフライドポテトと一緒に食べると、一層モロッコ式です。写真を見ても分からないのだけど、塩漬けレモンの酸味と風味がすがすがしくて、すごく美味しいのです。
材料(2~4人分):

鶏肉(好きな部位でよい)・・・400g
ラムンムスィーヤ(塩漬けレモン)・・・ミニトマトの半分くらいのサイズ(好きな量)
ターメリックパウダー・・・小1/2
ジンジャーパウダー・・・小1/2
レモンを漬けていた塩・・・ひとつまみ
にんにく・・・中国産サイズで1かけ分。
オリーブオイル・・・大2
玉ねぎ・・・1個
オリーブ・・・あれば数粒
サフラン・・・あれば数本
コリアンダーの葉・・・あればみじん切りで大1くらい
調理時間:(冷蔵庫で寝かす時間を除く)
作り方:

  1. 鶏肉にところどころ切れ目を入れて、ラムンムスィーヤ(塩漬けレモン)の果肉、ターメリックパウダー、ジンジャーパウダー、レモンを漬けた塩、おろしにんにくでもみ、数時間~1晩冷蔵庫で寝かしておく。
  2. タジン鍋にオリーブオイル大2、玉ねぎ5mmスライスを入れ、弱火で玉ねぎがきつね色になるまで加熱する。
  3. 鶏肉を漬け汁ごと入れ、ラムンムスィーヤ(塩漬けレモン)の皮、オリーブ、サフラン、コリアンダーの葉、チキンがかぶるくらいの水を入れ、フタをして加熱し、少しずつ水分を飛ばしていく。
  4. Enjoy!
こつは:
ラムンムスィーヤ(塩漬けレモン)を作っていなければ、レモンと塩を使えばよい。
・ジンジャーパウダーは、おろしショウガを乾燥させたものを使っている。市販のものでなくても大丈夫。
・オリーブを入れるレシピは比較的一般的なので、是非。
・水分が多くて水気が飛ばない場合は、タジンのフタを少しずらすか、フタの下にスプーンや菜箸を挟んで、水分が飛びやすいようにします。

Tips about cuisine

・「ダジャージムカリ」のアラビア語の綴りは「الدجاج مقلي」(定冠詞つきでアルダジャージムカリ)又は「دجاج مقلي」(定冠詞なしでダジャージムカリ)。
・英語アルファベットに置き換えると、「Djaj m’qualli」などの綴りになる。
・「ダジャージ」は「鶏肉」の意味。
・「ムカリ」は「炒める」の意味。



本記事、レシピ内容及び写真の著作権はすべて管理人:松本あづさ(プロフィールは≫こちら、連絡方法は≫こちら)にあります。読んでくれた方が実際に作って下されば嬉しいですし、料理の背景やTipsなど、世界の料理情報の共有を目的として、大事に作成しています。
出典URL付記リンクを貼れば小規模な範囲でOKなこと】
・ご自身のサイト、ブログ、FacebookやTwitterにおける情報の小規模な引用や紹介。
事前連絡出典明記をお願いします】
・個人、団体、企業等の活動や出版等で、当サイトおよび当管理人のもつ料理レシピや写真を活用・使用したい場合(料金は≫こちら)。
事後連絡でもよいのでお寄せ下さい(楽しみにしています)】
・学校や大学の宿題や課題で当サイトを活用してくれた児童・生徒・学生さん。
ご遠慮ください】
・大々的なコピペや読み込み、出版物への無断転載。
・商用非商用ならびに営利非営利を問わず、個人、団体、企業等の活動や出版等での無断使用。
※免責事項:上記の引用に基づいて万が一損失・損害がありましても、対応はユーザーご自身の責任において行っていただきますようお願いいたします。

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です