蠔油撈麵(ホウヤウロウミン)

蠔油撈麵(ホウヤウロウミン)、香港料理、オイスターソースあんかけ麺

蠔油撈麺(ホウヤウロウミン)

香港で食べた美食の麺を再現!!「撈麵(ロウミン)」は、中国普通語の拌面(バンミェン)や、広東語の捞面(ロウミェン)と同じで「あえそば」を意味します。蠔油(ホウヤウ)すなわちオイスターソース、カキの旨味が詰まったとろみあんかけは、香港料理や広東料理の得意技です。
材料(4人分):

片栗粉・・・大3
水(片栗粉に浸す分)・・・大3
水(あんかけ用)・・・3カップ
オイスターソース・・・大2
醤油・・・大1
鶏がらスープの素・・・小1/2
中華めん・・・4玉
トッピング(ほうれんそう、メンマ、干しエビなど好きなもの)・・・好みの量
薑蔥(ガンチョン)・・・4人分で大4
調理時間:
作り方:

  1. 片栗粉を水に浸しておく。
  2. 薑蔥(ガンチョン)を作り、あればレンゲに乗せておく。なければ小皿に入れておく。
  3. ほうれんそう(別ゆで)、メンマ、干しエビなどのトッピングを用意。
  4. 小鍋に水、オイスターソース、醤油、鶏がらスープの素を入れ、ひと煮立ちさせる。
  5. 味見をし、味を調えたら、水溶き片栗粉を入れ、火にかけたままよくかき混ぜる。
  6. いったん火を止めておく。
  7. 別鍋で中華めんをゆでる。
  8. ゆであがった麺を器に入れ、オイスターソースあんをかけ、トッピングを乗せる。
  9. 薑蔥(ガンチョン)を添えて出す。
  10. Enjoy!
こつは:
・あんかけたっぷりが好みの人は、倍量など、好きな量を作ってください。
・細麺も太麺も、どちらも合います。


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