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- 「お茶やコーヒー」の項を新設しました。
【基礎情報】
国名：コロンビア共和国、Republic of Colombia、首都：ボゴタ、ISO3166-1国コード：CO/COL、独立国（1819年スペインより）、公用語：スペイン語、通貨：ペソ。
【地図】
南米大陸の北西部にあるコロンビアは、北東部でベネズエラと接し、南西部でエクアドルと接しています。パナマ、ブラジル、ペルーも隣国ではありますがジャングルで隔たれており、コロンビア主要都市と幹線道路がつながる隣国はベネズエラとエクアドルです。
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◆中南米共通の料理が多く、盛り合わせとスープが美味しい国。
コロンビアは南米大陸の北部に位置する大きな国です。アンデスあり、カリブあり、太平洋あり、アマゾンありと、国土は多様で、よって料理も多様です。カリブ海沿岸から内陸部の食文化はベネズエラ料理との共通点が多く、アンデス山地の食文化はエクアドルやペルーとの共通点が多い。しかし、中南米諸国は多くがスペインの支配を受けたクレオール料理がベースとしており、またコロンビアがかつてパナマやエクアドルやベネズエラまで版図を広げる広大な国を作っていたこともあり、これらの要素を総じてコロンビア料理は中南米各国の料理と共通したものになっています。
アンデスの「魔女の火曜市」。じゃがいもを調理するガンビアノス族の女性。（撮影地シルビア）
北はメキシコから南はチリまで、中南米諸国のほとんどは元スペインの植民地です。公用語は（パラグアイのグアラニーなどの例外を除き）スペイン語に統一され、スペインが持ち込んだ調理技術が根付き、料理は伝播または混交していきました。元スペイン領の北部のメキシコまで行くと料理に米国との共通点があり、南部のアルゼンチンへ行くと、イタリア移民の料理がありますが、その両者の真ん中にあるコロンビアの料理は、南米を縦に貫くアンデスの料理があり、中南米典型料理が多いという印象があります。それはもともとコロンビアが広大な国で、現在のパナマやベネズエラやエクアドルまで同じ国だった、という背景があるのでしょう。
しかしながら、コロンビア料理を理解するためには、日本人が日本で暮らす感覚とは逆の発想が必要です。低地海岸沿いに大都市が形成された日本と違い、コロンビアでは海ぎわの大部分がジャングルまたは砂漠です。首都ボゴタが標高２６４０ｍに位置し、その他人口の多い街の多くもアンデス山脈の中腹にあります。よって、コロンビア料理を理解するならば、周辺国と類似する料理が多いことを前提にしながらも、人口の多さの点から、アンデスの料理すなわち山岳地域の料理を主体にとらえていくと良いのです。
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主食 Staple
中南米の元スペイン領国家群の料理の主食は、メキシコやグアテマラではトウモロコシが多く、パナマやコロンビアやエクアドルなどでは米が多く、アルゼンチンやチリでは小麦（パンやパスタ）が多くなり、南北に緩やかな「主食のグラデーション」が形成されています。
コロンビアの主食は、アロース（米）のほか、ユカ（キャッサバ芋、木芋）、パパ（じゃがいも）、マイス（トウモロコシ）があります。アロースは炊飯し、ユカやパパはじゃがいもはゆでたり揚げたりするほか、スープの具材にもなります。主食としてもお腹にたまり肉料理の付け合わせにもなるじゃがいも料理には、パパクリオージャアルオルノ（じゃがいものオーブン焼き）やパパチョレアーダ（じゃがいものチーズソース）があります。北部カリブ海沿岸では、アロースコンココ（ココナッツミルクで炊くごはん）もあります。
アレパはコロンビアを代表する国民食で、トウモロコシ粉を練ってハンバーグのようなやや高さのある形状にして焼いたものです。チーズや肉の煮込みを挟んだり、ハチミツを塗って食べたりします。
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お茶やコーヒー Tea & Coffee
コロンビアと聞いてコーヒーを思い出す人はきっと多いのではないでしょうか。コロンビアのコーヒーは良い味ゆえに評価が高く、コロンビアの庶民的コーヒーといえば何がなくともティント。予め砂糖で甘みがついた、小さめのカップ（エスプレッソカップよりやや大きめ位）で安く飲めるコーヒーです。コロンビアでは１日に２０杯のティントを飲む人も少なくないのだそう。その他のコーヒー飲料としては、ペリコまたはピンタードという小さなカップのカフェオレ。それからカフェコンレチェは大きめサイズでミルクもリッチに入ります。
お茶や紅茶類はコーヒーほどポピュラーではありませんが、アグアアロマティカ（またはアロマティカ）は別格。名前は「香りある水」という意味のブレンドハーブティーです。シドロン（柑橘の葉）、ジェルバブエナ（ミント）、マンサニージャ（カモミール）、果汁などが入って安くて美味しい。
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料理名一覧 Food & Drink Glossary
【主食】
- アレパ（Arepa）・・・トウモロコシ粉を練って焼いたもの
- アロース（Arroz）・・・米、ごはん
- アロースコンココ（Arroz con coco）・・・ココナッツミルクで炊くごはん
- パパ（Papas）・・・じゃがいも
- パパクリオージャアルオルノ（Papas criollas al horno）・・・じゃがいものオーブン焼き
- パパチョレアーダ（Papas chorreadas）・・・じゃがいものチーズソース
- マイス（Maíz）・・・とうもろこし
- ユカ（Yuka）・・・キャッサバ芋
【お茶やコーヒー】
- アグアアロマティカ（Agua Aromática）・・・香り良いハーブティー
- アロマティカ（Aromática）・・・香り良いハーブティー
- カフェコンレチェ（Café con leche）・・・大きめのカフェオレ
- ティント（Tinto）・・・小さなカップのコーヒー
- ピンタード（Pintado）・・・小さなカップのカフェオレ
- ペリコ（Perico）・・・小さなカップのカフェオレ
