材料と調理のこつ

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• なすの皮が残っていると仕上がりに黒が多く混ざりますが、なすの皮は旨味をもたらすので私は取らずに加えています。
• 調理直前になすを冷蔵庫から出すと表面に結露が生じ、油に入れたときに油が跳ね、調理場を汚します。よって冷蔵庫から出したなすではなく、室温のなすを使うほうがよいです。
• 揚げ物の油は、サラダ油のほか、好きなものを使っていただけます。現地ではひまわり油などがよく使われています。
• トマトの赤い色は必須ではないですが、入れたほうが美味しいのと、現地でも加える人が多いので加えています。トマトの使用量によって赤いものから白いものまで幅広く作ることができます。
• ピーナッツバターは現地では「ダクワ」と呼ばれ、この料理でも主要な位置にある食材です。日本のスーパーでよく売られているピーナッツバターは砂糖が入って甘くて使えないので原材料表記で砂糖の有無を確認してください。無糖ピーナッツバターは輸入食材店や外国商品を多く取り扱うスーパーなどでは入手しやすいです。ない場合の代用は練りごまです。
• ここではバターミルクの代用としてヨーグルトを使っています。バターミルクとヨーグルトの関連については以下リンク先参照。つまり、バターミルクよりヨーグルトを使うほうが水分を増やしすぎずに調理できるので都合がよいのです。
  バターミルクの自信作が出来ました
• ズッキーニを加えるレシピもあります。