作り方

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1. ＜テントゥクの麺生地をこねる＞テントゥクを食べる2時間以上前に、ボウルに水A（75 mL）と塩A（小さじ1/4）を入れて塩を溶かし、中力粉と強力粉をいったん他の容器に入れて混ぜてからボウルに入れ、100回こねてからひとまとめにし、乾燥しないようにして1時間以上置いておく。
2. 再度100回こねてからひとまとめにし、乾燥しないようにして1時間以上置いておく。
3. ＜材料を切る＞麺を寝かせている間に、マロニーを6～7 cmくらいの長さに切る。玉ねぎは薄切りにしてから2 cm長さに切り、トマトを1.5 cm角切りにする。その他の野菜も同様のサイズに切る。牛肉は薄切りにして1.5 cm幅の食べやすい長さに切る。
4. ＜テントゥクの麺を作る＞打ち粉（薄力粉など。分量外）をふった台に麺生地を置き、なるべく正方形になるように、厚さ1 cmになるまで麺棒で延ばす。
5. 包丁で十字に4分割し、それぞれを厚さ1 mm以下になるまで麺棒で延ばす。
6. 2 cm四方の正方形（あるいは似た大きさの長方形）に切り、なるべく重ならないように置いておき、テントゥク麺完成。
7. ＜牛肉スープを作る＞鍋に水B（800 mL）を入れて沸かし、沸騰したら青菜以外の具を鍋に入れて煮る（アクは取らなくてよい）。
8. 鶏がらスープの素、塩、味の素、花椒パウダー、醤油、老抽を入れて混ぜ、味見をして塩加減などを好みに調える。
9. テントゥクの麺と青菜を入れ、麺がくっつかないようにしながらぐつぐつと5分ほど煮る。
10. 食べる器（丼）に辣油を大さじ1/2～1杯くらい入れる。
11. 麺を味見し、生煮えでないことを確認したら、鍋の中身を器によそい、軽く混ぜて辣油を表面に浮かせて出来上がり。
12. Enjoy!