ポヨフリト
驚き！！！フリットなのに小麦粉を使わないのがオーセンティックキューバ！！ 下味が素晴らしく美味しいので、間違えて骨まで食べてしまいそうなほどこのチキンは美味しいです。小麦粉を使わないので油の劣化もあまりないのも嬉しいです。お弁当にドンとこのキューバ風チキンレッグ1本を入れたところ、家族はあっという間に食べ終えてしまったと。美味しくて何よりでした。なお「Frito」という揚げ物を示すスペイン語は、スペイン語に長母音がないので「フリト」とカタカナ化しましたが、実際は「ri」が強く読まれるので口で言うときは「フリート」のようになります。英語のFritter（衣をつけて揚げる）に準じた日本語風スペイン語で言うなら「フリット」ですね。ということで表記は悩みましたが基本通り「ポヨフリト」としています。
材料
（2人分）：
- 骨つき鶏もも肉
- 2本
- にんにくチューブ
- 小2
- クミンパウダー
- 小1.5
- ドライオレガノ
- 小1
- 塩
- 小1.5
- こしょう
- 小1/3
- レモン果汁
- 大2
- オレンジジュース
- 大3
- サラダ油
- 揚げ物の量（※1）
- ※1：サラダ油は、揚げ物をする深鍋に鶏肉を置いて、鶏肉がかぶるくらいの量を使います。
調理時間
：（マリネする時間を除く）
作り方
：
- ボウルに骨つき鶏もも肉を入れ、包丁かキッチンバサミで骨が露出するように切れ込みを入れる。
- 鶏肉をよけてボウルの底ににんにくチューブ、クミンパウダー、オレガノパウダーを入れて混ぜ、骨つき鶏もも肉の表面と切れ込み内部にすりこむ。
- 鶏肉をよけてボウルの底に塩とこしょうを入れて混ぜ、骨つき鶏もも肉の表面と切れ込み内部にすりこむ。
- 鶏肉のボウルにレモン果汁とオレンジジュースを入れ、全体をよく混ぜ、フタをして1～2時間ほど置いてマリネする（暑い時期は冷蔵庫に入れる）。
- ＜1～2時間後＞鶏肉を取り出してキッチンペーパーなどの上に置いて水気をよく拭き取る（漬け汁は捨てる）。
- 揚げ物をする鍋に鶏肉を入れ、鶏肉の大部分が油に浸かるようにサラダ油を入れ、火をつける（油跳ねが気になる場合は網を乗せてガードする）。
- 160～170℃くらいの温度（マイルドにしゅわしゅわと揚げているような感覚の温度）で、ときどきひっくり返しながら、表面がカラメルのような茶色に色づくまで揚げる（20分くらい）。
- （生焼けが気になる場合は肉が太い部分に包丁を入れて中まで火が通っていることを確認する。）
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- チューブのにんにくはきめが細かくてすりこみやすいので使用しています。生にんにくを使ってもよいです。
- にんにくペーストを鶏肉にすりこむときは使い捨てグローブをはめると手ににおいがつきません。
- 鶏肉に下味をつけるとき、最初はにんにく、次に塩というように順次入れることで味わいのなじみがよくなります（最初に塩を入れると肉から水分が出てくるので他の調味料がなじみにくい）。
- 下味にレモン果汁やオレンジジュースなどの柑橘類を使うとカリブ海の風味が出ます。
- 下味の液体をよく拭き取らないと油が跳ねて危ないです。
- 熱い油に鶏肉を入れるのではなく、冷たい油に入れてから火をつけることで徐々に鶏肉が昇温し、生焼けになりにくくなります。
- 鶏肉の生焼けは食中毒やギランバレー症候群がこわいので、しっかり火を通します。骨の表面が生焼けになりやすいのでこのレシピでは最初に骨が見えるくらいに肉に深い切れ目を入れています。結果として味がよくなり危険がなくなり一石二鳥です。
Tips about cuisine
- 「ポヨフリト」のスペイン語（キューバ、ドミニカ共和国、プエルトリコ、パナマの公用語）の綴りは「Pollo frito」。
- 「Pollo」（ポヨ）は鶏肉、「Frito」（フリト）は揚げもの料理を意味する。よって「Pollo frito」（ポヨフリト）はフライドチキンを意味になる。
- 話者によっては「Pollo」をポジョ、「Frito」をフリットやフリートと発音されることもあるので、「Pollo frito」はポジョフリット、ポジョフリート、ポヨフリット、ポヨフリートなど、日本語のカタカナ表記が幾つも存在しうる。
- スペイン語では後ろから2つめが強母音になるので「ポヨフリト」は「リ」を強く読む。
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