ベイド
イエメンに行くと、パンと卵とミルクティーの朝ごはんという素朴な組み合わせの料理でさえも大変に美味しくて、ここはなんて食が美味しい国なのだろうと感動します。朝食の卵料理にも香辛料や唐辛子がきちんと入っているから、料理の香りが良いのです。これを食べた家族は、私がどの国の料理かも言わないうちに「イエメンの味」と真っ先に言いました。イエメン人人口比率が高いサウジアラビアでも何度か体験した料理です。
材料
（4人分）：
- トマト
- 2個
- 玉ねぎ
- 1/2個
- 青唐辛子（※1）
- 2本
- 卵
- 4個
- サラダ油（※2）
- 大2
- カイエンペパー（※3）
- 小1/4
- パプリカパウダー
- 小1
- 塩
- 小1/2
- こしょう
- 小1/4
- ※1：青唐辛子がない場合はししとうで代用し、辛さが減る分をカイエンペパーパウダーなどで補います。
- ※2：サラダ油のほか、オリーブオイルやバターでもよいです。
- ※3：カイエンペパーパウダーのほか、唐辛子の粉末なら何でも使えますが、種類により辛さが変わるので加減します
調理時間
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作り方
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- トマトを2 cm角切りにし、玉ねぎを粗みじん切りにし、青唐辛子を小口切りにし、卵をボウルに入れてしっかりと溶いておく。
- フライパンにサラダ油を入れて強火で熱し、トマトと玉ねぎを入れ、トマトから水分を引き出すように、混ぜながらしっかりと炒める。
- 青唐辛子、カイエンペパーパウダー、パプリカパウダー、塩、こしょうを入れて全体を混ぜ、溶き卵を一気に流し込み、フライパンの底に固まる卵をかき落としながら全体を混ぜ、卵を素早く均一に固まらせていく。
- 卵の水分が減ってきたら味見をし、塩加減や辛さ加減を好みに調える。
- 卵の水分が少しだけ残る状態になったら火を止めて出来上がり（最後は予熱によって水分がなくなります）。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- 「火が通っていて全体がほぼ固まっているのにジューシー」な焼き加減にするよう、火を止めるタイミングには細心の注意を払います。
- パプリカパウダーは赤い色味を増し、唐辛子の辛さ以外の風味をつけるために加えています。
- トマトの炒め具合が足りないと、完成後にトマトまわりに水気が出て美味しさを損なうので、トマトをしっかりと炒めて先に水分を放出させて卵に取り込ませるのがコツです。
- 卵の溶き具合が足りないと白身と黄身が均一でない仕上がりになるので、しっかりと溶きほぐします。
- 卵の火の通り具合にムラが生じないよう、卵はフライパンの底から焼けるので、底からしっかりと返すように混ぜる必要があります。底に密着する卵をはがすためにシリコンベラがあると上手に仕上がります。
- 現地では床食が多いので、フライパンごと床の上に置いて、皆が車座になってパンを右手に取ってすくうスタイルが多いです。よってスプーンを使わずに食べるのが普通の料理です（スプーンがあってもよい）。
- 青唐辛子は唐辛子が赤く色づく前に収穫して冷凍保存するといつでも使うことができます。鉢植えの唐辛子を育てれば自家採取できます。
Tips about cuisine
- ベイドのアラビア語（イエメンやサウジアラビアの公用語）の綴りは「بيض」。
- 「بيض」（ベイド）は「ب ي ض」が「ḍ i b」でこれを右から読む。
- 「ض」の字には英語アルファベット表記として「ḍ」が当てられる。これは舌をへこませて言う奥まった発音で、「d」と「r」の間の音のように聞こえる。よって「بيض」は「ベイド」と「ベール」の間の音のように聞こえる。
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