ウラライキラングポリヤル

  • インド料理

  • 現地表記

    :உருளைக்கிழங்கு பொரியல்(タミル語)

  • 概要

    :じゃがいものスパイス炒め

ウラライキラングポリヤル

インドは南部に行くと、炒め物をポリヤルと呼びます。南インドらしいスパイス使いが魅力的で、じゃがいもが素晴らしい香りをまとって美味しくなります。インド南部でもじゃがいものポリヤルは定番中の定番。簡単なので、カレーの付け合わせによく作っています。

材料

4人分):

玉ねぎ
1/4個分
じゃがいも
3個
サラダ油
大2
マスタードシード
小1/2
鷹の爪
1/3本
クミンシード
小1/4
ターメリック
小1/2
カイエンペパー
小1/8
小1/4
パクチーの葉
刻んで1/2 C

調理時間

作り方

  1. 玉ねぎをみじん切りにし、じゃがいもは皮をむいて2 cmの角切りにする。
  2. サラダ油をフライパンの中心に入れて中火で熱し、マスタードシード、鷹の爪(種が入ってもよい)、クミンシードを油に乗せ、パチパチと音がしてきたら、焦げる前に玉ねぎを入れて炒める。
  3. 玉ねぎがしんなりとしたら、じゃがいも、ターメリックパウダー、カイエンペパーパウダー、塩を入れ、全体を混ぜる。
  4. 弱火でフタをして、ときどき上下を返しながら、5分を目安に蒸し焼きにする(水分を足したいときは少し加えてよい)。
  5. じゃがいもに火が通ったら味見をして塩加減などを好みに調える。
  6. 器に盛り、パクチーの葉を乗せてできあがり。
  7. Enjoy!

材料と調理のこつ

  • 最初に豆の1種(ウラドダル)やフェヌグリークシードを油で炒めたり、カレーリーフを加えるレシピもあります。
  • ココナッツミルクやココナッツミルクパウダーを加えるレシピもあります。
  • 最初にゆでじゃがを作ってから炒めるレシピもあります。よってじゃがいもを予め電子レンジで加熱しておくと生焼けを防ぐことができます。

Tips about cuisine

  • 「ウラライキラングポリヤル」のタミル語(インドの州公用語の1つ)の綴りは「உருளைக்கிழங்கு பொரியல்」
  • 「உருளை」(ウラライ)は丸いもの、「க்கிழங்கு」(キラング)は根菜(特にじゃがいも)の意味なので、「உருளைக்கிழங்கு」(ウラライキラング)はじゃがいもである。「பொரியல்」(ポリヤル)は炒め物の意味。よって「உருளைக்கிழங்கு பொரியல்」(ウラライキラングポリヤル)は「じゃがいもの炒め物」の意味になる。
  • ウラライキラングはウーラカラングのように発音する人もいる。
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