青椒炒肺片（チンジャオチャオフェイピエン）
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国
：中国料理
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現地表記
：青椒炒肺片（中国普通話）
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概要
：豚の肺とピーマンの炒め物
肺って普通は売っていないけど、豚が食用にされる数だけ（いえ実際には豚の2倍の数が）生じるわけで、手に入れるルートがあれば是非とも本格中華の調理をおすすめします。心臓がハツと呼ばれるような俗称では、肺は「フワ」と呼ばれます。実にふわふわした食感があり、ふわふわしつつも弾力が強くて、口の中でよく噛んで食べる食感が楽しい。また、切り方によっては、肺の中の気管支や細気管支がコリコリして、噛むほどに美味しいのですよ。うーん、これは絶品だわ。普通にスーパーで変えればいいのにね、なんたって「2倍」の数ほども生じるのだからね。
材料
（4人分）：
- 豚の肺
- 200 g（※1）
- にんにく
- 2かけ
- 生姜
- にんにくと同量
- 鷹の爪
- 1本
- ピーマン
- 5～6個
- 豆豉（トウチー）（※2）
- 小2
- 日本酒
- 大1
- 醤油（※3）
- 大2
- 砂糖
- 小1/2
- 塩
- 小2/3
- 味の素
- 好みで少々
- サラダ油
- 大3
- ※1：豚の肺は、ラーメン丼1杯分くらいを使いました。
- ※2：豆豉（トウチー）は中国料理の食材として市販されている発酵した豆です。なければ省き、味見で塩分を調整します。
- ※3：醤油は日本の醤油でよいです。
調理時間
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作り方
：
- 豚の肺は、8 mmくらいの厚さに切ってから、3 cm×3 cmくらいの角切りにする。
- にんにくと生姜をみじん切りにし、鷹の爪を1 cm長さの小口切りにし（種は取り除く）、ピーマンを縦に6つ割りくらいに切っておく。
- 豆豉（トウチー）、日本酒、醤油、砂糖、塩、好みで味の素を計量しておく。混ぜても別々でもよい。
- フライパンを強火にかけてサラダ油を入れ、鷹の爪、にんにく、生姜を入れて炒め、ピーマンと肺を入れて炒め、調味料を全部入れ、肺に火が通るまで混ぜながら炒める。
- 味見をして、塩加減などを好みより少し強めに調えて出来上がり。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- 肺は弾力が強い組織なので、最初に薄切りにしておくことで食べやすくなります。
- 肺の中は肺胞という空気の袋がたくさんあり断熱性が高いため、火が通るのに、いつもの調理の感覚よりも長時間かかります。
- 肺は弾力が強いため口の中でよく噛まないと食べられません。よって噛んでいる間も美味しさが感じられるよう、味付けは濃いめに整えます。
- 肺の味は、異様に辛さが合います。よって食べるときに一味唐辛子をふってもよいです。
Tips about cuisine
- 「青椒炒肺片」（チンジャオチャオフェイピエン）のピンインは「qīng jiāo chǎo fèi piàn 」。
- 「青椒」（チンジャオ）はピーマン、「炒」（チャオ）は炒める、「肺」（フェイ）は肺、「片」（ピエン）は小さく薄く切ったものの意味。よって「青椒炒肺片」（チンジャオチャオフェイピエン）は「肺の薄切りとピーマンの炒め物」のような意味になる。
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