材料と調理のこつ

：

• フェイジョンプレット（黒くて小さな豆）がない場合、小豆（あずき）などでも代用できますが、豆ごはんの仕上がりが赤くなり、本来のこの料理の定義とは異なります。また日本の黒豆ではサイズが大きすぎてしまいます。
• 豆を水に浸けて戻すとき、重曹をごく少々入れたり、さびた鉄くぎを入れると色が綺麗に出ます。さびた鉄くぎを使う場合は、豆を水で煮るときも入れておくとよいです（炊飯前に取り出す）。
• 豆を煮る時、圧力鍋を使うと速く煮ることができます。
• 豆を煮る時、時間がかかって水が減ってしまっているようなら、水を足してもよいです。
• 炊飯器が大きいと上手く炊けない可能性があります。その場合は炊飯器に合わせて全量を例えば2倍に増やすか、厚手の鍋で炊きます。
• 炊飯するとき、3 cm角くらいの塊のハムを数個入れるレシピもあります。ない場合は、肉系のダシとして、コンソメ顆粒をほんの少々入れてもよいです。
• ごはんが炊けたらすぐに上下を返し、20分蒸らします。その後、水分が多いときはバットに広げたり、米が生煮えのときは電子レンジ加熱するなどすると、良い炊きあがりに戻すことができます。
• キューバの豆ごはんのレシピは、私が確認した現地のレシピでは、豆と米を同量用いるものも、豆が米よりも少ないレシピもあります。別途紹介するアロースコングリでは豆が米より少ないレシピとしたので、ここでは豆と米を同量使うレシピとしました。しかしどちらのレシピも豆と米のバランスは様々なので、どちらのレシピも一例にすぎず、多様な配合比で調理していただけます。