プルドポーク
プルドポークの「プル」（Pull）は引っ張ることや引き裂くことを意味し、「プルドポーク」は「裂いた豚肉」を意味する料理です。バーベキュー文化の強い米国で、肉を美味しく煙でいぶして、食べやすく美味しく旨味を引き出すかのようにほぐします。この見事な美味は、煙によってつけられます。私の家では、長火鉢に燻製チップを入れて煙を起こし、段ボールをかけて煙と肉をとじこめることで、肉に火を通すことと煙でいぶすことの両方を行っています。
材料
（出来上がり約600 g分）：
- 豚塊肉（※1）
- 700 g
- ドライラブ（※2）
- 大3
- BBQソース（※3）
- 100 mL
- ※1：肩肉を使うのが本式です。ヒレ肉やもも肉などでも。
- ※2：ドライラブは、ガーリックやこしょうが入ったミックススパイスです。下の備考欄のレシピで自宅で作成することができます。
- ※3：バーベキューソースは市販のものでよいです。
調理時間
：（5時間燻製の場合）
作り方
：
- 豚塊肉を5 cm程度の厚みに切り、ドライラブをまんべんなくまぶす。
- バーベキューセットや火鉢などに網と段ボールなどの覆いをセットし、焼きながら煙でいぶせるような準備をする。
- 炭に火を熾（おこ）し、熾火（おきび）になったら燻製チップを入れ、焼き網に肉を乗せ、段ボールなどの覆いで肉と煙を閉じ込める。
- 炭や燻製チップがが足りなくなれば足し、ときどき肉の向きを変え、5時間スモークする。
- 包丁で切り、中が生焼けなら皿に肉を乗せ、蒸し器などで蒸すか、あるいは火が通るまで電子レンジにかける。このとき皿にたまった蒸し汁は捨てない。
- 素手で肉を丁寧に裂く。口当たりをよく作りたい場合は更にすり鉢に入れてすりこ木で叩く。
- 裂いた肉に味見をしながらバーベキューソースを少しずつ加えて混ぜ、好みで蒸し汁を加え、全体をしっとりと絡めて出来上がり。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- ドライラブを約大さじ3杯分作るレシピ：砂糖小1.5、パプリカパウダー小1.5、こしょう小1、塩小1、ジンジャーパウダー小1/2、オールスパイスパウダー小1/2、タイム小1/2、ガーリックパウダー小1/2、ドライオレガノ小1/2、クミンパウダー小1/4、味の素小1/4を混ぜ、ブレンダーで均質なパウダーにする。
- いったん冷凍された肉を使うと味わいが落ちるので、できるだけ、冷凍されずに流通したお肉を使います。
- 現地のレシピでは、豚肉をスモークしたら裂きますが、豚肉を切ってみて生焼けが気になる部分がある場合は念のために蒸すほうが良いと思います。中心まで蒸すためにはある程度時間が必要なので、じっくり蒸します。
- 私の調理と測定では、700 gのお肉が5時間の燻製後には500 gになっていました。
- トッピングには、千切りキャベツ、スライスオニオン、パクチーが合います。
Tips about cuisine
- 「プルドポーク」の英語（米国やカナダの公用語）の綴りは「Pulled pork」。
- 「Pulled」（プルド）は「引っ張られた」という意味、「Pork」（ポーク）は豚肉の意味。よって「Pulled pork」（プルドポーク）は「引き裂かれた豚肉」の意味になる。
- メキシコなどスペイン語圏でも「Pulled pork」（プルドポーク）は英名のまま定着している。
Related recipes for you
本記事、レシピ内容及び写真の著作権はすべて管理人：松本あづさ（プロフィールは≫こちら、連絡方法は≫こちら）にあります。読んでくれた方が実際に作って下されば嬉しいですし、料理の背景やTipsなど、世界の料理情報の共有を目的として、大事に作成しています。
【出典ＵＲＬ付記やリンクを貼れば小規模な範囲でＯＫなこと】
・ご自身のサイト、ブログ、FacebookやXなどのSNSにおける情報の小規模な引用や紹介。
【事前連絡と出典明記をお願いします】
・個人、団体、企業等の活動・サイト記事作成・出版等で料理レシピや写真を使用する場合は有料です（料金は≫こちら）。※無断使用が発覚した場合は料金3倍にて請求書を発行しますのでお支払い頂きます。
【事後連絡下さい（楽しみにしています）】
・学校や大学の宿題や課題で当サイトを活用してくれた児童・生徒・学生さん。※教職員の使用は上に該当するため有料です。
【禁止事項】
・大々的なコピペや読み込み、出版物への無断転載。
・商用非商用または営利非営利を問わず、個人、団体、企業等の活動や出版等での無断使用。
※免責事項：上記の引用に基づいて万が一損失・損害がありましても、対応はユーザーご自身の責任において行っていただきますようお願いいたします。
【出典ＵＲＬ付記やリンクを貼れば小規模な範囲でＯＫなこと】
・ご自身のサイト、ブログ、FacebookやXなどのSNSにおける情報の小規模な引用や紹介。
【事前連絡と出典明記をお願いします】
・個人、団体、企業等の活動・サイト記事作成・出版等で料理レシピや写真を使用する場合は有料です（料金は≫こちら）。※無断使用が発覚した場合は料金3倍にて請求書を発行しますのでお支払い頂きます。
【事後連絡下さい（楽しみにしています）】
・学校や大学の宿題や課題で当サイトを活用してくれた児童・生徒・学生さん。※教職員の使用は上に該当するため有料です。
【禁止事項】
・大々的なコピペや読み込み、出版物への無断転載。
・商用非商用または営利非営利を問わず、個人、団体、企業等の活動や出版等での無断使用。
※免責事項：上記の引用に基づいて万が一損失・損害がありましても、対応はユーザーご自身の責任において行っていただきますようお願いいたします。