タブーリ
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私の中で、これは「世界で一番美味しいパセリの料理」です。日本でパセリといえば、長年、お皿の添え物のような位置づけで提供されてきたという印象があります。でもほら、見て、世界には、パセリをどどんとこうして主役にしていただく美味しい料理があるんですよ。中東アラブ諸国では野菜類を細かく刻んでレモンで酸っぱく和え物にする料理が根付いています。ブルグルがなくても、クスクスでどうぞ作ってみてください。
材料
（4人分）：
- 湯
- 100 mL
- ブルグル（※1）
- 大2
- イタリアンパセリ（※2）
- 120 g（※3）
- ミント
- 30 g（※3）
- プチトマト
- 5個
- 紫玉ねぎ（※4）
- 1/8個
- オリーブオイル
- 大1
- レモン果汁（※5）
- 大2
- 塩
- 小1/3
- こしょう
- ひとふり
- クミンパウダー
- 小1/8
- ※1：ブルグルは挽き割り小麦です。ない場合はクスクスで代用できます。
- ※2：イタリアンパセリがない場合、普通のパセリ（カールパセリ）で代用できます（風味が強くなるのでイタリアンパセリのほうが食べやすいです）。
- ※3：150 gは軽くお茶碗3～4杯分です。ここではイタリアンパセリとミントの割合を4：1としましたが、ミントがなくてもよいです。
- ※4：紫玉ねぎがない場合、普通の玉ねぎで代用できます。
- ※5：レモン果汁はあれば生レモンを絞ります。なければポッカレモンなどで代用できます。
調理時間
：
作り方
：
- 小鍋に湯を沸かし、沸騰したら火を止めてブルグルを入れ、軽く混ぜて置いておく。
- その間にイタリアンパセリとミントをみじん切りにする。
- ブルグルが湯を吸ったらザルに上げ、水気を切っておく。
- プチトマトを小さな角切りにし、紫玉ねぎをみじん切りにする。
- すべての材料をボウルに入れ、空気を含ませながら全体をよく和え、味見をして塩加減や酸味加減を好みに調えて出来上がり。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- ブルグルを湯で戻すとき、生煮えにならないよう、しっかり戻します。
- 現地のバハラート（スパイスミックス）があればこしょうやクミンのかわりに用いると美味しいです。
Tips about cuisine
- 「タブーリ」のアラビア語（レバノンやシリアの公用語）の綴りは「تبولة」。
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