作り方

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1. 【前日に準備】牛乳1 Lをおよそ60℃に加温し、酢を何回かに分けて入れて分離したらかき混ぜ、30分置いてからザルにあげて水を切り、パニールを作る。
2. 【当日】ほうれんそうの傷んだ部分と根本を切り取る（緑の茎は使う）。
3. 鍋に1 Lくらいの湯を沸かし、重曹を入れ、ほうれんそうを入れ、再沸騰後は弱火にし、青がきれいに発色するようにゆで、冷水にさらし、しばらくしたらザルにあげておく。
4. パニールをまな板に乗せて2 cm角に切る。まな板にこぼれたパニールのかけらは取っておく。
5. 玉ねぎをみじん切りにする。
6. フライパンにサラダ油とバターを入れて中火にかけ、熱くなったらパニールをそっと入れ、優しく取り扱いながら、表面が少し色づくように焼き、取り出しておく。
7. パニールを取り出したあとのフライパンを強火にかけ、玉ねぎを入れ、玉ねぎが透き通るように炒めたら、チューブにんにくとチューブ生姜を入れて香りが立つように炒め、火を止める。
8. ハンドブレンダーの容器（またはミキサー）にほうれんそうを入れ、ブレンダーを回し、ほうれんそうピューレを作り、取り出しておく。
9. ほうれん草を取り出したあとのハンドブレンダー（またはミキサー）の容器にトマトと青唐辛子をざく切りにして入れ、まな板のこぼれパニールを入れ、フライパンから玉ねぎ炒めを入れ、ブレンダーをまわし、玉ねぎピューレを作る。
10. カルダモンのさやに包丁のお尻を刺して切れ目を入れる。
11. 玉ねぎピューレをフライパンに戻し、カルダモン、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、カイエンペパーパウダー、シナモンスティック、塩、こしょうを入れて中火にかけ、突沸しないよう常に混ぜながら全体を熱くして火を通す。
12. ほうれんそうピューレとガラムマサラを加えて全体を混ぜ、味見をして、塩加減、スパイス加減、辛さ加減、甘さ加減を好みに調え、水っぽい場合は炒めつけるようにして水分を飛ばす
13. シナモンスティックとカルダモンを取り出し、パニールを優しく加えて出来上がり。
14. Enjoy!