カルカデ

  • 南スーダン料理

  • 現地表記

    :Karkade(英語アルファベット表記)

  • 概要

    :ローゼルのガクと砂糖を煮た甘酸っぱいお茶

カルカデ

真っ赤で美しいお茶はいかがですか。アフリカ大陸のスーダンはカルカデの産地で、これを砂糖と共に煮出したお茶はスーダンや南スーダンやエジプトで飲まれています。ローゼルというハイビスカスの一種の花のガクが主要材料で、ビタミンCが多量に含まれ、強い酸味があります。これが砂糖と合わさると、心地よい甘酸っぱさに変わります。アフリカ大陸を旅しているとき、何度も何度も飲んだ、あのときの味の記憶が蘇る分量レシピが出来ましたので、材料が入手できた折には是非作ってみてください。

材料

6人分):

1 L
ローゼル(※1)
11 g(※2)
砂糖
80 g
  • ※1:エジプトやスーダンの呼称でカルカデと呼ばれる、植物のガクを乾燥したものを使います。
  • ※2:1 g単位で量れるスケールがない場合は計量カップを使い、ローゼルがあまり潰れていない製品でおよそ90 mLを目安にするとよいです。

調理時間

:10 分

作り方

  1. やかんにお水を入れて沸騰させる。
  2. 沸騰したらローゼルと砂糖を入れ、弱い沸騰を保つ火加減にして2分煮る。
  3. 火を止めて5分置く。
  4. この間に味見をして、甘み加減や酸味加減を好みに調える。
  5. Enjoy!

材料と調理のこつ

  • このレシピはしっかりとローゼルの味が出ているタイプです。現地でもお店によってもう少し薄く煮出すこともありますので、分量は適宜変更することができます。
  • 酸味を調整するときは、レモン果汁を少々加えてもよいです。
  • 砂糖はグラニュー糖を使うほうが現地風になります。上白糖でもよいです。
  • カルカデの味は速やかに出てくるので、このように短時間煮出すことでも十分な味が出ますが、1時間以上煮るレシピもあります(その場合はローゼル使用量が少ない可能性もある)。
  • 飲みきらない場合でもローゼルを取り出さずに浸したままでよいです。
  • ローゼルを煮出す時間が長い場合、味が濃く出るので、水と砂糖を増やすとよいです。

Tips about cuisine

  • 「カルカデ」の英語アルファベット表記(南スーダンの公用語の文字)の綴りは「Karkade」。
  • 「Karkade」(カルカデ)はローゼルの意味である。


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