カルカデ
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国
：南スーダン料理
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現地表記
：Karkade（英語アルファベット表記）
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概要
：ローゼルのガクと砂糖を煮た甘酸っぱいお茶
真っ赤で美しいお茶はいかがですか。アフリカ大陸のスーダンはカルカデの産地で、これを砂糖と共に煮出したお茶はスーダンや南スーダンやエジプトで飲まれています。ローゼルというハイビスカスの一種の花のガクが主要材料で、ビタミンCが多量に含まれ、強い酸味があります。これが砂糖と合わさると、心地よい甘酸っぱさに変わります。アフリカ大陸を旅しているとき、何度も何度も飲んだ、あのときの味の記憶が蘇る分量レシピが出来ましたので、材料が入手できた折には是非作ってみてください。
材料
（6人分）：
- 水
- 1 L
- ローゼル（※1）
- 11 g（※2）
- 砂糖
- 80 g
- ※1：エジプトやスーダンの呼称でカルカデと呼ばれる、植物のガクを乾燥したものを使います。
- ※2：1 g単位で量れるスケールがない場合は計量カップを使い、ローゼルがあまり潰れていない製品でおよそ90 mLを目安にするとよいです。
調理時間
：10 分
作り方
：
- やかんにお水を入れて沸騰させる。
- 沸騰したらローゼルと砂糖を入れ、弱い沸騰を保つ火加減にして2分煮る。
- 火を止めて5分置く。
- この間に味見をして、甘み加減や酸味加減を好みに調える。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- このレシピはしっかりとローゼルの味が出ているタイプです。現地でもお店によってもう少し薄く煮出すこともありますので、分量は適宜変更することができます。
- 酸味を調整するときは、レモン果汁を少々加えてもよいです。
- 砂糖はグラニュー糖を使うほうが現地風になります。上白糖でもよいです。
- カルカデの味は速やかに出てくるので、このように短時間煮出すことでも十分な味が出ますが、1時間以上煮るレシピもあります（その場合はローゼル使用量が少ない可能性もある）。
- 飲みきらない場合でもローゼルを取り出さずに浸したままでよいです。
- ローゼルを煮出す時間が長い場合、味が濃く出るので、水と砂糖を増やすとよいです。
Tips about cuisine
- 「カルカデ」の英語アルファベット表記（南スーダンの公用語の文字）の綴りは「Karkade」。
- 「Karkade」（カルカデ）はローゼルの意味である。
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