ラクサ
ラクサはマレーシアやシンガポールを代表する麺料理です。地域によってさまざまな味や具のラクサがあり、今回紹介するのは、私が初めてラクサを食べたときの、ココナッツミルクとエビ風味が豊かな、濃厚なラクサです。エビのダシがポイントなので、エビ料理の際の余った殻の有効活用などで作るとよいと思います。
材料
（2人分）：
- 卵
- 1個
- チンゲンサイ
- 1わ
- レモン（※1）
- スライス2枚
- エビの殻のゆで汁
- 800 mL
- 生姜
- 少々（※2）
- レモングラス
- 根元を15 cm
- トマトペースト
- 小1
- 鶏がらスープの素
- 小1/2
- おろしにんにく
- 小2/3
- ナンプラー
- 大2～3
- 砂糖（※3）
- 小1/2
- 塩
- 小1/4
- ココナッツミルクパウダー
- 大3
- 味の素
- 好みで少々
- レモン果汁
- 小2
- ブラチャン（※4）
- 小1/3
- サラダ油
- 大3
- カイエンペパー
- 小1/3
- 豆板醤
- 少々
- うどん（※5）
- 2玉
- ※1：現地では小型のみかんのような柑橘を添えるので、レモンはその代用です。カラマンシーがあればそれを使います。
- ※2：生姜は、500円玉サイズに輪切りにしたものを2枚使用しています。
- ※3：砂糖はあれば黒糖を使います。なければグラニュー糖や上白糖でよいです。
- ※4：ブラチャンは現地の発酵エビペーストです。エビくささのある調味料があるとよいので、タイのカピなど他国のものでもよいです。ない場合は省きます。
- ※5：うどんは細いものがよいです。米麺でもよいですし、なければラーメン用の中華麺でもよいです。
調理時間
：40 分
作り方
：
- ゆで卵を作り、室温で冷ます。
- チンゲンサイを色よくゆでて冷水にさらし、軽く絞っておく。
- レモンのスライスを2枚作っておく。
- エビの殻のゆで汁を作る。
- 生姜とレモングラスを千切りにする。
- カイエンペパーパウダー、豆板醤、サラダ油以外の材料をすべて鍋に入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして10分ほど煮る。
- 味見をして、酸味やココナッツミルク加減を好みに調える。
- 別の小鍋に油、チリパウダー、豆板醤を入れて炒め、赤くて辛い油を作る。
- 赤くて辛い油をスープに、入れてひと混ぜし、味見をして辛さ加減を好みに調える。
- うどんの麺をゆでて、ゆで汁を切って器に入れ、スープを注ぎ、チンゲンサイとゆで卵を乗せ、レモンスライスを添えてできあがり。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- エビの風味が大事なので、エビの殻が手元にたっぷりあるときに作ります。
- 味見をするときは、ココナッツミルク風味や塩加減がぼけないようにします。
Tips about cuisine
- 「ラクサ」のマレー語（マレーシア、シンガポール、ココスの公用語。クリスマスにも話者がいる）の綴りは「Laksa」。
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