ラトゥアラカリ
-
国
：スリランカ料理
-
現地表記
：රතුඅල කරි（シンハラ語）
-
概要
：ビーツのカレー
これカレーですよ！真っ赤なカレーです！！ビーツをカレーに使うのはスリランカのあちこちで見かけた知恵。現地のシンハラ人の女性に作り方を教わり、食べた時に元気が出るような美味しいカレーが作れました。ビーツ自体に甘さがあるのでスパイスを利かせてもこのカレーは加えた唐辛子の量ほどは辛くありません。ビーツのもつまろやかさで、仕上がりもとってもまろやかで、しかしながらスリランカ料理たるスパイシーさを失わず、ご飯のとの相性も良いのです。モルジブフィッシュのかわりとして鰹節を入れましたが、カツオのダシをとるのもスリランカの教え通り。カレーに鰹節は相性がいいんですよ。
材料
（3～4人分）：
- にんにく
- 1かけ
- 水
- 1/3 C
- 生姜
- にんにくと同量
- ビーツ（※1）
- 250 g
- 紫玉ねぎ（※2）
- 中1個
- トマト（※3）
- 1/2個
- 粗びき唐辛子
- 大1
- カイエンペパー
- 小1/2
- ガラムマサラ
- 大1.5
- コリアンダー
- 大1.5
- ターメリック
- 小1/3
- 塩
- 小1
- かつおぶし
- 3つまみ
- ベイリーフ
- 2枚
- サラダ油
- 大1強
- ※1：ビーツ250 gは中サイズ2個くらいです。またビーツの食感がかなり違うことからビーツの缶詰ではなく生ビーツを使います。
- ※2：紫玉ねぎがあればそれを使いますが、なければ普通の玉ねぎでよいです。
- ※3：生トマトがあればそれを使いますが、なければトマト缶やトマトピューレで代用します。
調理時間
：
作り方
：
- にんにくを薄切りにし、小さなボウルに入れて水に浸しておく。
- 生姜は皮をむいて細く千切りにし、鍋に入れる。鍋はまだ火にかけない。
- ビーツはヘタとしっぽを切り取り、皮をむき、4 mmスライスにしてから4 mm幅に切り、鍋に入れる。
- 紫玉ねぎを極めて細かいみじん切りにし、鍋に入れる。
- トマトをざく切りにし、鍋に入れる。
- 粗びき唐辛子、カイエンペパーパウダー、ガラムマサラパウダー、コリアンダーパウダー、ターメリックパウダー、かつおぶし、にんにくの入った水をにんにくごと入れる。
- 塩のうち、小さじ2/3を鍋に入れ、フタをして強めの中火にかける。
- ビーツに火が通り、くたっとしたら全体を混ぜ、フタを少しずらして加熱を続ける。
- ベイリーフを2つ折りにして鍋に入れ、フタを外してずっと強めの中火のままで火にかけ、ときどき全体を返しながら水分を飛ばしていく。
- 水分がほぼなくなったら、サラダ油を鍋に入れて全体を混ぜ、残りの塩（小1/3）を入れて全体を混ぜ、味見をして塩加減やスパイス加減などを好みに調える。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- スリランカのカレーの調理法として、材料を順次炒めるのではなく、全部の材料を鍋に入れてから火にかけます。
- 元レシピには青唐辛子が入りますが、ビーツの赤い色に他の色を混ぜないほうが綺麗なので、省いています。
- ガラムマサラ・コリアンダーパウダー・ターメリックの三者は、現地の生トゥナパハの代用として加えています。
- ターメリックの黄色が強いとビーツの綺麗な赤が損なわれるかもしれないので、使用量を抑えています。
- ベイリーフは現地のカレーリーフの代用として使用しています。カレーリーフがあればそれを使います。
- 現地では味の素を少々仕上げに加えていました。好みならば少々加えてもよいです。
Tips about cuisine
- 「ラトゥアラカリ」のシンハラ語（スリランカの公用語）の綴りは「රතුඅල කරි」。
- 「රතුඅල」（ラトゥアラ）はビーツ、「කරි」（カリ）は香辛料を使って作るおかず、つまりカレーの意味。
本記事、レシピ内容及び写真の著作権はすべて管理人：松本あづさ（プロフィールは≫こちら、連絡方法は≫こちら）にあります。読んでくれた方が実際に作って下されば嬉しいですし、料理の背景やTipsなど、世界の料理情報の共有を目的として、大事に作成しています。
【出典ＵＲＬ付記やリンクを貼れば小規模な範囲でＯＫなこと】
・ご自身のサイト、ブログ、FacebookやXなどのSNSにおける情報の小規模な引用や紹介。
【事前連絡と出典明記をお願いします】
・個人、団体、企業等の活動・サイト記事作成・出版等で料理レシピや写真を使用する場合は有料です（料金は≫こちら）。※無断使用が発覚した場合は料金3倍にて請求書を発行しますのでお支払い頂きます。
【事後連絡下さい（楽しみにしています）】
・学校や大学の宿題や課題で当サイトを活用してくれた児童・生徒・学生さん。※教職員の使用は上に該当するため有料です。
【禁止事項】
・大々的なコピペや読み込み、出版物への無断転載。
・商用非商用または営利非営利を問わず、個人、団体、企業等の活動や出版等での無断使用。
※免責事項：上記の引用に基づいて万が一損失・損害がありましても、対応はユーザーご自身の責任において行っていただきますようお願いいたします。
【出典ＵＲＬ付記やリンクを貼れば小規模な範囲でＯＫなこと】
・ご自身のサイト、ブログ、FacebookやXなどのSNSにおける情報の小規模な引用や紹介。
【事前連絡と出典明記をお願いします】
・個人、団体、企業等の活動・サイト記事作成・出版等で料理レシピや写真を使用する場合は有料です（料金は≫こちら）。※無断使用が発覚した場合は料金3倍にて請求書を発行しますのでお支払い頂きます。
【事後連絡下さい（楽しみにしています）】
・学校や大学の宿題や課題で当サイトを活用してくれた児童・生徒・学生さん。※教職員の使用は上に該当するため有料です。
【禁止事項】
・大々的なコピペや読み込み、出版物への無断転載。
・商用非商用または営利非営利を問わず、個人、団体、企業等の活動や出版等での無断使用。
※免責事項：上記の引用に基づいて万が一損失・損害がありましても、対応はユーザーご自身の責任において行っていただきますようお願いいたします。