作り方

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1. 切り干し大根を水でしっかり戻す。
2. 小ねぎをみじん切りにする。小ねぎ少々を仕上げ用に取り分けておく。
3. 切り干し大根をしぼってみじん切りにする。
4. フライパンにサラダ油のうち大さじ２を入れて中火で熱し、切り干し大根をじっくり炒める。
5. 塩と小ねぎを入れ、全体にまんべんなく塩味をつける。
6. 味見をして塩加減を調える。
7. 卵を割り、水を加えてよく溶く。
8. 切り干し大根をフライパンの中でふわっと平たく円形に整え、卵をその上に均等にまわしかける。
9. 菜箸で何箇所か切り干し大根を動かして、かたまっていない卵液とふわっと混ぜる。また、フライパンをゆすりながらヘラで卵焼きのフチを中央に寄せながら、きれいな円形を作るように焼く。
10. 卵焼きのフチが固まってきたら、油を入れた大さじがフライパンのフチを一周するように、フライパンの全周に油大１を流し入れる。
11. 卵焼きをゆすって、すべりが良くなり、少し裏面を観察して焼き色がついていることを確認したら、卵焼きをひっくり返して裏面を焼く。
12. 焼き色がつきすぎないように裏面は短めの加熱時間で焼く。
13. 裏面が表になるようにお皿に乗せる。
14. 取り分けておいた小ねぎを散らしてできあがり。
15. Enjoy!