マバワ
コモロやマイヨットの人々にとって大事な料理の１つが、鶏の手羽焼きです。マバワはコモロやマイヨットの地元の言葉（コモロ語、マオレコモロ語）で翼という意味で、鶏肉の部位では鶏手羽を指します。よってマバワを使う料理は様々なものがありますが、現地ではシンプルな塩焼きにして売られているものをよく見かけ、食べ、そして美味しさに感激したので、ここでは炭火焼きのレシピを掲載しています。炭火焼きというのは、脂がジュッと落ちて煙になって鶏に与えるスモークの風味が素晴らしく、ガスや電気で焼く味には出せない、強い旨味があるものです。
材料
（６本分）：
- 鶏手羽先
- ６本
- 塩
- 小１
- サラダ油
- 小１
調理時間
：1 時間
作り方
：
- 鶏手羽先をボウルに入れる。
- 手に塩とサラダ油を乗せ、両手でこすりあわせるように鶏手羽先にすりこみ、３０分ほど置いておく。
- ＜薪を使うバーベキューの場合＞火を起こす場所に、紙、小枝、薪と重ね、紙に火をつける。小枝が燃え、次に薪が燃えるので、薪が大方燃えて下火（熾火）になったら網を乗せて肉を乗せ、途中上下を返し、２０分ほど焼く。
- ＜炭火を使うバーベキューや七輪の場合＞着火剤（あるいは紙や小枝）を使って炭の一部に火をつけ、火がついた部位の周囲に他の炭を寄せ、うちわであおいで着火部位を広げる。いったん火が出たのち炎が出なくなったら（熾火）、上に網を乗せて肉を乗せ、途中上下を返し、２０分ほど焼く。
- ＜オーブンの場合＞オーブンを最高温度（例えば２２０℃や２５０℃）で予熱する。オーブン天板に肉類を並べて置き、途中上下を返し、１５分ほど焼く。
- ＜魚焼きグリルの場合＞魚焼きグリルに肉類を並べて置き、途中上下を返し、１０分ほど焼く。オーブンよりも火の通りが早いので注意して観察する。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- 肉に火が通るように、冷蔵庫から出したてではなく、室温に戻った肉を焼くとよいです。
- 骨のまわりまできちんと火を通すために、焼き終える前に一部を切ってみて、生焼けでないことを確認するとよいです。
- 塩をなじませるとき、玉ねぎの輪切りを和えておくレシピもあります。
Tips about cuisine
- 「マバワ」のコモロ語（コモロの公用語）、マオレコモロ語（マイヨットの公用語）の綴りは「Mabawa」。
- 「Mabawa」（マバワ）は翼の意味であり、鶏肉の部位の場合は手羽を意味する。
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