スパゲッティアーリオオーリオペペロンチーノアッチューガ
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国
-
現地表記
：Spaghetti aglio olio peperoncino acciuga（イタリア語）
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概要
：にんにく唐辛子アンチョビ仕立てのスパゲティー
これはイタリアやマルタやサンマリノの代表的な家庭料理だと思います。にんにくと唐辛子とアンチョビがたっぷりのオリーブオイルで美味しく香り、シンプルでも旨味が濃厚で、シンプルながらにやみつきになる料理です。こういう料理こそ、本当の家庭料理であり、本物の国民食だと思いませんか。アンチョビの発酵した魚くささは、どこか和の風味を感じるものがあります。日本人の舌も発酵食品に親しんでいるので、アンチョビ仕立てのスパゲティーも、きっと多くの人に気に入ってもらえるのではないかと思っています。
材料
（２人分）：
- にんにく
- ３かけ
- 唐辛子（※２）
- １本
- パセリ（※３）
- 刻んで大３
- アンチョビ
- 刻んで大２
- スパゲティー（※１）
- １８０ｇ
- オリーブオイル
- 大３
- こしょう
- 少々
- ※１：スパゲティーは種類を問いませんが、あまり細すぎず太すぎないものを使うとよいです。
- ※２：ここでは鷹の爪を１本使いました。
- ※３：パセリはあればイタリアンパセリがよいです。なければセロリの葉やハーブなどでもよいです。
調理時間
：30 分
作り方
：
- にんにくを上から押してつぶしてから薄切りにする。唐辛子は短くちぎるかキッチンばさみで切る。パセリはみじん切りにしておく。
- アンチョビを刻み、包丁とまな板の間で丹念にすりつぶすか、裏ごしする。
- スパゲティーをゆでる鍋に４Ｌくらいの湯を沸かし、塩（分量外）を大さじ１杯ほどいれて強火にかけて沸騰させる。
- 沸騰したらスパゲティーのゆで時間を確認してから湯に入れ、ゆではじめる。
- 隣のコンロでフライパンにオリーブオイルを入れて強火で加熱し、煙が出始めるタイミングを見計らって、にんにくと唐辛子を入れ、キツネ色になりはじめたタイミングを見計らってパセリとアンチョビペーストとこしょうを入れ、菜箸で軽く混ぜたらすぐにスパゲティーのゆで汁を６０ｍＬほど加える。
- フライパンの中を軽く混ぜ、味見をし、塩加減、こしょう加減、辛さ加減、アンチョビの量などを好みに調える。
- ゆであがったスパゲティーをフライパンに入れ、強火で煮汁を飛ばすようにしながら全体を均一に混ぜる。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- 唐辛子をちぎるとき、種は入れても入れなくてもよいです。
- 唐辛子の辛さがちゃんと感じられるように、唐辛子は辛い品種を使うとよいです。
- 今回は２口コンロを前提としてレシピを書きましたが、１口コンロの場合、先にフライパンでにんにく唐辛子パセリアンチョビ炒めを作り、スパゲティーの煮汁を加える直前まで作っておきます。
- にんにくや唐辛子が焦げると美味しくなくなるので、色が変わりはじめた瞬間を見逃さないようにし、すぐに次の作業に入るようにします。
- スパゲティーのゆで汁６０ｍＬは大さじ４杯に相当しますが、事前にお玉の容積を先に計っておくと一発で計量できます。
Tips about cuisine
- 「スパゲッティアーリオオーリオペペロンチーノアッチューガ」のイタリア語（イタリア、サンマリノの公用語。マルタでよく通じる言葉）の綴りは「Spaghetti aglio olio peperoncino acciuga」。
- 「Spaghetti」（スパゲッティ）はスパゲティー、「aglio」（アーリオ）はにんにく、「olio」（オーリオ）は油（現地ではオリーブオイル）、「peperoncino」（ペペロンチーノ）は唐辛子仕立て、「acciuga」（アッチューガ）はアンチョビの意味。よって、「Spaghetti aglio olio peperoncino acciuga」（スパゲッティアーリオオーリオペペロンチーノアッチューガ）はオリーブオイルにんにく唐辛子アンチョビ仕立てのスパゲティーという意味になる。
- 「acciuga」（アッチューガ）は単数形で「acciughe」（アッチューゲ）は複数形。アンチョビフィレ数本が加算可能な形で入っていれば複数形がよいかもしれないが、この料理名は単数形使用でよい。
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