作り方

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1. 玉ねぎを縦に４つ割りにして繊維を断つようにごく薄切りにし、にんにくをみじん切りにする。
2. 煮込む鍋にサラダ油を入れて中火で加熱し、玉ねぎとにんにくを入れ、ときどき混ぜながら、じっくり炒める。
3. 玉ねぎとにんにくを炒める間にお肉を１口サイズ大に切り、バットに入れ、塩とこしょうと薄力粉を上からまんべんなくかける。
4. 肉をひっくり返し、バットに残った塩・こしょう・薄力粉を裏面にもつける。
5. 鍋底に少し焦げ色がついたら木べらでこそげ落とし、また焦げ色がついたらこそげ落とし、を繰り返し、玉ねぎとにんにくがキャラメルのような茶色になるまで、およそ３０分炒める。
6. 玉ねぎとにんにくを端に寄せ、必要ならサラダ油を少々追加し、肉を敷き詰めて焼き色をつける。
7. 肉をひっくり返して、鍋底についた焦げ色を木べらで落としながら、肉に焼き色をつける。
8. 黒ビール、水、コンソメ、黒糖、トマトピューレ、ベイリーフ、シナモンパウダー、クローブを入れ、ときどき鍋底から混ぜながら弱～中火で１時間ほど煮る。
9. その間に、薄力粉を使ったバットに水を少し入れ、残った薄力粉を水溶き状態にしておく。
10. 水分が減って煮詰まってきたら、白ワインビネガーと粒マスタードを加え、全体を混ぜ、ときどき鍋底から混ぜながら弱火で更に３０分ほど煮る。
11. 味見をして、甘さ加減、塩加減、酸味加減を好みに調える。
12. 更にとろみをつけたい場合は先ほど作っておいた水溶き薄力粉を加える。
13. バターを加え、全体を混ぜ、ときどき鍋底から混ぜながら弱火で更に１０分ほど煮て出来上がり。
14. Enjoy!