辣子蟹（ラーチーハイ）
これは、特にマレー半島のマレーシアとシンガポールでは「チリクラブ」として有名な料理ですが、中国語の名称もあります。暑い気候に合う、香りが良く、美味しい味付けで作る、東南アジアの食文化の偉大さを彷彿とする大感激の美味しいカニ料理で、私たちを楽しませてくれます。カニのダシが出た汁が美味しいので、汁だくに作るのが私の好みです。
材料
（２人分）：
- カニ（※１）
- ４００ｇ
- サラダ油
- 大３
- にんにく
- ５かけ
- 生姜
- にんにくと同体積
- 長ねぎの白い部分
- １０ｃｍ
- レモングラス
- ３ｃｍ
- 片栗粉
- 大１
- 卵
- １個
- あらびき唐辛子
- 小１～大１
- 水
- ４００ｍＬ
- 塩
- 小１
- 鶏がらスープの素
- 小１／２
- 砂糖
- 大１
- ケチャップ
- 大２
- ナンプラー
- 小１
- 発酵エビペースト（※２）
- ３ｃｍ
- 酢
- 小１
- トマトピューレ
- 大２
- 味の素
- 好みで少々
- コリアンダーの葉（※３）
- 仕上げに乗せる量
- ※１：この写真では小さなワタリガニを使っています。
- ※２：発酵エビペーストは現地ではブラチャンと呼ばれるものです。タイ料理食材のガピやフィリピン料理のバゴオンを使ってもよいです。なければ省いてよいです。
- ※３：コリアンダーの葉はパクチーとも呼ばれるものです。
調理時間
：20 分
作り方
：
- カニを包丁でブツ切りにする。
- フライパンに油を敷いてカニを乗せて両面焼く。水分がはねるので紙をかぶせるとよい。
- その合間に、にんにく、生姜、レモングラス、長ねぎをみじん切りにする。
- 片栗粉大１を同量の水と混ぜ、水溶き片栗粉を作り、別の器に卵をといておく。
- カニにだいたい火が通ったら、カニを片方に寄せて、みじん切りにした野菜と砕き唐辛子を入れ、空いたスペースで炒める。
- 水、塩、鶏がらスープの素、砂糖、ケチャップ、ナンプラー、発酵エビペースト、酢、トマトピューレ、好みで味の素を入れて煮立てる。
- 味見をして、塩加減や辛味加減などを好みに調える。
- 加熱を続けながら、水溶き片栗粉を細く流し入れて、全体を混ぜてとろみをつける。
- 卵液を細く長し入れて、全体を混ぜて、細かく分散させる。
- 皿に盛りつけて、コリアンダーの葉を散らしてできあがり。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- レモングラスや発酵エビペーストがなければ省いて作ります。
- 汁が少ないレシピもありますが、現地では、汁を多く作り、花卷（花巻、肉まんの皮だけの部分）で汁をすくって食べたりもします。カニの旨味が出た汁が美味しいので、このレシピでは汁も楽しめるレシピを掲載しています。
Tips about cuisine
- 「辣子蟹」の広東語（シンガポール、マレーシア、香港、マカオ、中国の南方で通じやすい言語）の発音は「ラーチーハイ」、ピンインは「laat6 zi2 haai5」。
- なお、中国普通話で「辣子蟹」の発音は「ラーツーシエ」、ピンインは「là zǐ xiè」である。
- 英語で「チリクラブ」（Chilli crab）と呼んでも通じやすい。
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