パーガッカーイカリ
-
国
：スリランカ料理
-
現地表記
：பாகற்காய் கறி（タミル語）
-
概要
：スリランカ北部風ゴーヤカレー
これはスリランカ北部のジャフナの料理です。ゴーヤの新しい味わいでの食べ方を発見した思いです。タマリンドで酸味があり、黒糖で甘味があり、唐辛子の辛味があり、ゴーヤの苦みがあります。これらが合わさるとどんな味になるのやら？ と、食べた経験がないうちは、不思議な感じすらしますよね。しかしこの出来上がりは、ごはんによく合うゴーヤカレーです。日本人がイメージするカレーとはまるきり味わいが異なるので、世界は広いなあ、そしてカレーの世界は多様だなあと、またひとつ知る世界に、心がときめきます。
材料
（４人分）：
- 鷹の爪
- ２本
- 緑豆（※１）
- 小１
- コリアンダーシード
- 小１／２
- ゴーヤ
- １本
- タマリンドペースト（※２）
- 大１／２
- 水
- １Ｃ
- ターメリックパウダー
- 小１／４
- 塩
- 小１／３
- 紫玉ねぎ
- 中１個
- ココナッツミルクパウダー
- 大３
- ぬるま湯
- １／２Ｃ
- 黒糖（※３）
- 小１
- カレーリーフ（※４）
- １０枚
- ※１：緑豆がなければ、同量のレンズマメか米で代用します。
- ※２：タマリンドペーストは輸入食材店で購入可能。私はカルディで購入しました。代用は、１．５倍量のレモン果汁に黒糖少々を混ぜて使います。
- ※３：黒糖がなければハチミツ、それもなければ普通の砂糖で代用します。ヤシ砂糖があると現地のレシピ通りになります。
- ※４：カレーリーフがなければ、カレーリーフ１０枚をベイリーフ１枚で代用します。
調理時間
：40 分
作り方
：
- 鷹の爪はヘタと種を取って１ｃｍ輪切りにする。
- フライパンを強火で熱し、鷹の爪、緑豆、コリアンダーシードを入れて常に揺さぶり、軽く色づき風味が出るまで乾煎りし、取り出しておく。
- 粗熱が取れたらパウダーミルなどに入れ、粉末スパイスを作る。
- ゴーヤを５ｃｍ輪切りにし、フルーツナイフなどで中のワタと種を取り除き、次に５～７ｍｍ幅に輪切りにする。
- 紫玉ねぎを５ｍｍ幅の薄切りにする。
- フライパンにタマリンドペースト、水、ターメリックパウダー、塩、ゴーヤを入れて中火にかけ、ときどきひっくり返しながら、フタをした状態でゴーヤを煮る。
- ココナッツミルクパウダーをぬるま湯に溶いておく。
- ゴーヤのフライパンに、紫玉ねぎ、粉末スパイス、黒糖、カレーリーフを入れ、フタをした状態でゴーヤが柔らかくなるまで煮る。
- フタを外し、ココナッツミルク液を入れて混ぜ、とろみがつくように水分を飛ばしていく。
- 味見をして、塩加減や甘さ加減を好みに調える。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- 紫玉ねぎを油で炒めてから加えるレシピもあります。
- このレシピではココナッツミルクパウダーを使用しましたが、ココナッツミルク缶を使ってもよいです。
- 仕上げにパクチーを散らしたりすると綺麗です。この写真では、緑のししとうと赤く熟したししとうを１本ずつ刻んで、仕上げにひと混ぜしています。
Tips about cuisine
- 「パーガッカーイカリ」のタミル語（スリランカの公用語）の綴りは「பாகற்காய் கறி」。
- 「பாகற்காய்」（パーガッカーイ）はゴーヤ、「கறி」（カリ）はおかずを指す。スリランカではおかずの基本調味料が香辛料であり、日本語ではカレーと置き換えることができるため、「பாகற்காய் கறி」（パーガッカーイカリ）は「ゴーヤカレー」と訳すことができる。
本記事、レシピ内容及び写真の著作権はすべて管理人：松本あづさ（プロフィールは≫こちら、連絡方法は≫こちら）にあります。読んでくれた方が実際に作って下されば嬉しいですし、料理の背景やTipsなど、世界の料理情報の共有を目的として、大事に作成しています。
【出典ＵＲＬ付記やリンクを貼れば小規模な範囲でＯＫなこと】
・ご自身のサイト、ブログ、FacebookやXなどのSNSにおける情報の小規模な引用や紹介。
【事前連絡と出典明記をお願いします】
・個人、団体、企業等の活動・サイト記事作成・出版等で料理レシピや写真を使用する場合は有料です（料金は≫こちら）。※無断使用が発覚した場合は料金3倍にて請求書を発行しますのでお支払い頂きます。
【事後連絡下さい（楽しみにしています）】
・学校や大学の宿題や課題で当サイトを活用してくれた児童・生徒・学生さん。※教職員の使用は上に該当するため有料です。
【禁止事項】
・大々的なコピペや読み込み、出版物への無断転載。
・商用非商用または営利非営利を問わず、個人、団体、企業等の活動や出版等での無断使用。
※免責事項：上記の引用に基づいて万が一損失・損害がありましても、対応はユーザーご自身の責任において行っていただきますようお願いいたします。
【出典ＵＲＬ付記やリンクを貼れば小規模な範囲でＯＫなこと】
・ご自身のサイト、ブログ、FacebookやXなどのSNSにおける情報の小規模な引用や紹介。
【事前連絡と出典明記をお願いします】
・個人、団体、企業等の活動・サイト記事作成・出版等で料理レシピや写真を使用する場合は有料です（料金は≫こちら）。※無断使用が発覚した場合は料金3倍にて請求書を発行しますのでお支払い頂きます。
【事後連絡下さい（楽しみにしています）】
・学校や大学の宿題や課題で当サイトを活用してくれた児童・生徒・学生さん。※教職員の使用は上に該当するため有料です。
【禁止事項】
・大々的なコピペや読み込み、出版物への無断転載。
・商用非商用または営利非営利を問わず、個人、団体、企業等の活動や出版等での無断使用。
※免責事項：上記の引用に基づいて万が一損失・損害がありましても、対応はユーザーご自身の責任において行っていただきますようお願いいたします。