バカリャウアゴメスデサ

• 国

  ：ポルトガル料理、カーボベルデ料理、

• 現地表記

  ：Bacalhau à Gomes de Sá（ポルトガル語）

• 概要

  ：干し鱈とオリーブとゆで卵仕立てのポテトサラダ

ポルトガル料理においてバカリャウ（干し鱈）は基本中の基本食材とも言えるもので、様々な料理に用いられます。また、干し鱈は塩分を多く含むため、貯蔵性の高さから大航海時代以降の船の食糧としても重要で、それゆえ、新大陸（中南米やカリブ）にも干し鱈料理が存在し、干し鱈は世界の食文化を学ぶ上で、ポルトガルがもたらした大きな影響を語る重要食材です。バカリャウアゴメスデサは、「ゴメスデサ風のバカリャウ（干し鱈）」という意味で、鱈商人の息子のゴメスデサ氏が考案したレシピをもとに、今もポルトガルや元ポルトガル領の国に根付く料理です。日本では現地で使うような干し鱈は滅多に手に入らないのですが、生タラに塩をまぶして寝かし、その後塩抜きをすることで、塩により繊維に弾力が生まれて食感や味わいがかなり再現できます。干し鱈とじゃがいもの相性の良さは抜群です。美味しいので是非作ってみてください。

Tips about cuisine

• バカリャウアゴメスデサのポルトガル語（ポルトガル、カーボベルデの公用語）の綴りは「Bacalhau à Gomes de Sá」。
• 「Bacalhau」（バカリャウ）は鱈、「Gomes de Sá」（ゴメスデサ）は１９世紀のポルトガルの鱈商人の息子の名前、「à」は方向性や仕立てを指す単語で、「à Gomes de Sá」（アゴメスデサ）は「ゴメスデサ風の」や「ゴメスデサ考案の」という意味合いになる。

Related recipes for you

コシードマドリレーニョ カルドデコスティージャ ムタファヤサマック ムタファヤ チャルキカン バウエルンフリューシュテュック カリブーステュー イガドアラポルトゥゲーサ