サンコーチョデガジーナ
-
国
：パナマ料理
-
現地表記
：Sancocho de gallina（スペイン語）
-
概要
：鶏やイモ類のスープ
中南米カリブ諸国に行くと、場所が変われば名前も変わるものの、美味しい大鍋料理をいろいろな地域でいただくことができます。パナマの国民食であるサンコーチョは、鶏とイモ類が入るのが定番で、スペイン領時代（今のコロンビアと同じ国として支配されていた）に形成された料理とされています。イモ類を入れると、デンプンの食感と旨味が加わり、ただのチキンスープよりも随分と美味しいことに驚きました。味はすっきりしています。「サンコーチョ」はパナマ以外でも食べられていますが、国が変わると材料や仕上がりが違います。ここではパナマ版の鶏肉を使うサンコーチョの一例を作成しました。
材料
（４人分）：
- 玉ねぎ
- １／２個
- パセリ（※１）
- 刻んで大２
- 骨付き鶏肉（※２）
- ５００ｇ
- サラダ油
- 大２
- さといも（※３）
- ５００ｇ
- 水
- １Ｌ（※４）
- 塩
- 小１
- チキンコンソメ（※５）
- 小１
- オレガノ
- 少々（※６）
- コリアンダーの葉
- 刻んで大１～２
- ※１：イタリアンパセリがあれば使用。なければ普通のパセリを使用。にんじんの葉やセリの葉でも代用できます。
- ※２：水炊き用の骨がブツ切りになったお肉を使うと良いです。この写真では手羽元を使い、包丁の付け根の角を使って骨を切ってから調理しています。
- ※３：現地ではニャメ（ヤムイモ）を使用することが多いのですが、タロイモに似た芋を入れることもあるので、日本でならタロイモに近いさといも（できればセレベスや京芋のような大きな芋）を使うと良いです。
- ※４：最終的に具がすべて浸る量の水が必要なので、鍋の形によって量が変わります。
- ※５：現地ではチキンコンソメ顆粒をよく使います。鶏がらスープの素でよいです。
- ※６：例えばドライオレガノで小１／２など。
調理時間
：2 時間
作り方
：
- 玉ねぎとパセリをみじん切りにする。
- 鶏肉と玉ねぎとパセリをボウルに入れて全体をよく混ぜ、フタをして３０分ほど放置し、なじませる。
- ２Ｌくらい入る鍋にサラダ油を入れて加熱し、ボウルの中身を全量あけ、鶏肉の表面にうっすら焼き色をつけ、玉ねぎがしんなりして色づき始めるまで炒める。
- 水、塩、チキンコンソメを入れて強火にして沸騰させる。水の量が鶏肉がかぶる量よりも少ないようなら水を足す。沸騰したら、中火～強火でアクも油も取らずにぐつぐつ煮る。
- さといもの皮をむき、大きめのブツ切り（握りこぶしの半分くらいのサイズ）にする。
- 鶏肉が柔らかく煮えたらさといもを入れ、アクも油も取らずに弱火～中火にして煮る。水の量が具がかぶる量よりも少ないようなら水を足す。
- さといもが煮えたらオレガノやコリアンダーの葉を刻んで鍋に入れ、味見をして塩加減を調える。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- 料理名に「ガジーナ」（雌鶏、メスの鶏）の文字が入っていますが、日本では鶏の雌雄を分けて販売されることは通常はないので、鶏肉として購入できるものを使えばよいです。
- 小振りのさといもを使う場合は、大きめのぶつ切りではなく、皮をむいて丸ごと使います。
- キャッサバ芋、調理用バナナ、トウモロコシ、にんにくなどを入れるレシピもあります。
- 私は鶏肉とさといもを煮たあと、鍋帽子を使って１晩保温調理をしたので、肉も骨から外れやすく、大変美味しく仕上がりました。
- 現地ではごはんと一緒に食べるのが一般的です。
Tips about cuisine
- 「サンコチョデガジーナ」のスペイン語（パナマの公用語）の綴りは「Sancocho de gallina」。
- 「Sancocho」（サンコーチョ）はスープや煮物の一種を指し、「de」は英語のofと同じ、「gallina」（ガジーナ）は雌鶏（メスの鶏）を意味する。よって「Sancocho de gallina」は「雌鶏を使った煮物」の意味になる。
- 「サンコーチョ」という料理名はスペイン語の「サンコチャールSancochar」（沸かすという意味の動詞）に由来する。
- 「サンコーチョ」の調理技術はスペイン料理のコシード（Cocido）に由来する。
本記事、レシピ内容及び写真の著作権はすべて管理人：松本あづさ（プロフィールは≫こちら、連絡方法は≫こちら）にあります。読んでくれた方が実際に作って下されば嬉しいですし、料理の背景やTipsなど、世界の料理情報の共有を目的として、大事に作成しています。
【出典ＵＲＬ付記やリンクを貼れば小規模な範囲でＯＫなこと】
・ご自身のサイト、ブログ、FacebookやXなどのSNSにおける情報の小規模な引用や紹介。
【事前連絡と出典明記をお願いします】
・個人、団体、企業等の活動・サイト記事作成・出版等で料理レシピや写真を使用する場合は有料です（料金は≫こちら）。※無断使用が発覚した場合は料金3倍にて請求書を発行しますのでお支払い頂きます。
【事後連絡下さい（楽しみにしています）】
・学校や大学の宿題や課題で当サイトを活用してくれた児童・生徒・学生さん。※教職員の使用は上に該当するため有料です。
【禁止事項】
・大々的なコピペや読み込み、出版物への無断転載。
・商用非商用または営利非営利を問わず、個人、団体、企業等の活動や出版等での無断使用。
※免責事項：上記の引用に基づいて万が一損失・損害がありましても、対応はユーザーご自身の責任において行っていただきますようお願いいたします。
【出典ＵＲＬ付記やリンクを貼れば小規模な範囲でＯＫなこと】
・ご自身のサイト、ブログ、FacebookやXなどのSNSにおける情報の小規模な引用や紹介。
【事前連絡と出典明記をお願いします】
・個人、団体、企業等の活動・サイト記事作成・出版等で料理レシピや写真を使用する場合は有料です（料金は≫こちら）。※無断使用が発覚した場合は料金3倍にて請求書を発行しますのでお支払い頂きます。
【事後連絡下さい（楽しみにしています）】
・学校や大学の宿題や課題で当サイトを活用してくれた児童・生徒・学生さん。※教職員の使用は上に該当するため有料です。
【禁止事項】
・大々的なコピペや読み込み、出版物への無断転載。
・商用非商用または営利非営利を問わず、個人、団体、企業等の活動や出版等での無断使用。
※免責事項：上記の引用に基づいて万が一損失・損害がありましても、対応はユーザーご自身の責任において行っていただきますようお願いいたします。