ラッハムマラック
遊牧民の暮らすアラビア半島には「マラック」という、肉や骨の旨味をスープに引き出す文化があります。「サルーナ」は今は石油で裕福なガルフ諸国でよく呼ばれる名称で、別名「ラッハムマラック」（肉入りスープ）とも言います。余ってもよいくらいたっぷり作る、くらいのほうが美味しく出来上がる気がします。
材料
（８人分）：
- 玉ねぎ
- １～２個
- にんにく
- ３～４かけ
- サラダ油
- 大１
- 水
- ２Ｌ
- 骨つき羊肉（※１）
- ８切れ
- トマト（※２）
- １～２個
- にんじん
- １～２本
- じゃがいも
- ４～５個
- 乾燥レモン（※３）
- 輪切り２枚分
- クミン（※４）
- 小１／４
- シナモン（※４）
- １かけ
- ターメリック（※４）
- 小１／４
- ナツメグ（※４）
- 小１／４
- コリアンダー（※４）
- 小１／４
- 塩
- 小２
- コリアンダーの葉
- 少々
- ※１：冷凍マトンは骨付きのものが美味しいです。私はネット通販で安く買って冷凍庫に置いています。
- ※２：生トマト２個のかわりにトマト缶１つ（４００ｇ）でもよいです。
- ※３：乾燥レモンは現地の必須アイテムなのですが、乾燥品がなければ生レモンスライス１つでもよいし、日本で流行った塩レモンを１切れ入れてもよいです。なければ入れなくてもよいです。
- ※４：現地では「ベサル」（Bezar）というスパイスミックスをよく使います。クミン、シナモン、ターメリック、ナツメグ、コリアンダーなどが入ったミックスなので、これらを単品で持っている場合は少しずつ加えるとよいです。なければガラムマサラを小１、あるいはカレー粉を小１などで代用できます。
調理時間
：1 時間
作り方
：
- 玉ねぎとにんにくを粗みじん切りにする。
- 鍋に油を入れ、玉ねぎとにんにくを入れて中火でしばらく炒める。
- 鍋に水を入れ、冷凍マトンを入れ、火を強めて沸騰させる。
- にんじんとじゃがいもの皮をむき、２ｃｍの角切りにして鍋に入れる。
- トマトは粗く刻んで汁ごと鍋に入れる。
- ドライレモン、スパイス各種、塩を入れて、フタをして１時間弱火でことこと煮る。
- 味見をして、塩加減や香辛料の加減を好みに調える。
- 器に盛り、好みでコリアンダーの葉を散らす。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- もとはアラビア半島の砂漠の料理で、骨と肉の旨味がベースになります。よって骨付き肉を使うと現地の味に近くなります。
- 玉ねぎとにんにくを炒めるときは、火加減を弱めにして放置する感じでよいです。
- トマトの皮はむかなくてよい。
- 乾燥レモンの作り方は、ルーミのページを参照。
- 伝統的には野菜は少ない（あるいは入らない）料理なので、写真のように具だくさんにしなくてもよいです。
- 現地では炊いた米と一緒にいただくことが多いです。
Tips about cuisine
- 「ラッハムマラック」のアラビア語（クウェート、バーレーン、カタール、アラブ首長国連邦、サウジアラビア、オマーンの公用語）の綴りは「مرق لحم」。
- 「لحم」（ラッハム）は肉、「مرق」（マラック）は肉や骨を煮て得るダシ汁ないしブイヨンのような意味。よって「مرق لحم」（ラッハムマラック）は、「肉スープ」のような意味になる。特に魚でマラックを作る地域では、ラッハム（肉）を料理名につけないと混同する。
- イエメンやソマリアも含めた広域の国々で「マラック」と呼ばれる料理が、ガルフ諸国では「サローナ」とも呼ばれる。
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