ブールオーセップ
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国
：フランス料理
-
現地表記
：Beurre aux cèpes（フランス語）
-
概要
：イグチ（天然きのこ）入りバター
イグチという天然きのこが採れたら、フランス風のステーキ用バターを作ってみませんか。フランスでも牛肉や鹿肉に良く合うとされます。ラップに棒状に巻けば、いつでも使いやすい形で冷蔵保存できます。狭義にはヤマドリタケで作りますが、広義には他のイグチ系の可食きのこでも作ることができます。バターをあしらうフランス風のステーキに美食きのこの美味しさが加わって美味しいですよ。
材料
（作りやすい量）：
- イグチ（※１）
- １００ｇ（※３）
- バター（※２）
- １００ｇ（※３）
- にんにく
- １かけ
- 塩
- 小１／４
- こしょう
- 少々
- ※１：ヤマドリタケやヤマドリタケモドキなど、きのこ狩りで採れたもの。日常的に手に入る代用はしいたけ。
- ※２：バターの代用はマーガリン。
- ※３：ここではきのことバターを１：１で作りましたが、配合比はまったく任意です。
調理時間
：15 分（イグチを水に浸ける時間と冷蔵庫でできたバターを固める時間を除く）
作り方
：
- イグチを水にしばらく浸けて、中にいる虫を追い出す。
- バターを室温に置くか、気温が低い季節は軽く電子レンジにかけるなどして、柔らかくする。
- ふきんやキッチンペーパーでイグチの水気を軽く切り、包丁で粗みじん切りに刻む。
- にんにくを細かくみじん切りにする。
- バターの一部（大２くらい）をフライパンにとり、にんにくとイグチを炒め、塩こしょうをふる。
- イグチから水分が抜けてきて十分に火が通ったら火を止め、粗熱を取る。
- 炒めたイグチとにんにくをバターに入れて全体が均一になるように混ぜ、冷やし固める。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- バターが固いままではきのこと混ざらないのですが、完全な溶かしバターにすると再び固めても美味しくないので、「ゆるいバター」を目指して、ゆるく温度を上げるようにします。
- バターを混ぜ終わったあと、ヘラでココット皿に入れて冷やし固めてもよいし、ラップに入れて棒状に包んでから冷やし固めてもよい。
- ヌメリイグチやハナイグチで作っても美味しいです。
Tips about cuisine
- 「ブールオーセップ」のフランス語（フランスの公用語）の綴りは「Beurre aux cèpes」
- 「ブール」（Beurre）はバターの意味、「セップ」（cèpes）はイグチ系きのこ（狭義にはヤマドリタケ（ヤマドリタケモドキも含む））である「cèpe」（セップ）の複数形、「aux」（オー）は方向性を指す単語である「à」（ア）と複数形の名詞の定冠詞である「les」（レ）の縮約形で、「aux cèpes」（オーセップ）は「イグチ系きのこを合わせる」といった意味になる。よって、「ブールオーセップ」（Beurre aux cèpes）は「イグチバター」といった訳になる。
- 「cèpes」（セップ）の綴りにある「è」はぼんやりした口の形で「エ」と読む指示である（決して下げ調子で読むという指示ではない）。
ベルギーのサラダから、フランス語料理名におけるアクサン（éやè）が分かる。｜あづさDIARY
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