材料

（３００ｍＬの保存容器に入る量）：

醤油

１５０ｍＬ

酢（※１）

７０～１００ｍＬ（※２）

みかん（※３）

１個

玉ねぎ

中１／２個

唐辛子（※４）

１～３本

クエン酸（※５）

小１

• ※１：フィリピン現地では伝統的にはココナッツの果汁が発酵してできるビネガーを使っていましたが、今は輸入の工場生産のサトウキビ酢をよく使います。日本でなら穀物酢で構いません。
• ※２：醤油と酢の比率は３：２や２：１などです。酸っぱいのが好きか嫌いかによって、お好みの量の酢を加えればよいです。レモン果汁を多く使う場合は酢を減らしてもよいです。
• ※３：フィリピンの代表的な柑橘である「カラマンシー」は、果肉が日本のみかんと同じ色をしていて、風味もみかん。ただ極めて酸味が強いのです。今回のレシピでは日本のみかん（温州みかんのようなもの）を使って現地の柑橘の風味を出し、クエン酸を足して酸味を増すことで、現地に近い味と香りを再現しています。みかんがなければレモン果汁を使うとよいです。
• ※４：生の唐辛子があればそれを使いますが、なければ鷹の爪を使うとよいです。生の唐辛子があり２本以上加えたいときは赤唐辛子と青唐辛子を混ぜてもよいです。
• ※５：レモン果汁を使う場合や酸っぱいのがあまり好みではない場合はクエン酸は不要です。このレシピはみかんを使ってカラマンシー風味を出し、さらにフィリピンで味わった鮮烈な酸味を出したいのでクエン酸を加えました。クエン酸は食用になるものかどうかを事前に確認するとよいです。