作り方

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1. 牛肉を約２ｃｍ×約５ｃｍのサイズの薄切りに切る。薄切り肉を使う場合はまな板の上に開いて重ねて乗せて切る。塊肉を使う場合は、最初に、生姜焼き用肉くらいの薄切りにしてから、まな板の上に重ねて乗せて切る。
2. フタができる厚手のフライパンなどにサラダ油とバターを入れて加熱し、バターがとけて泡立ってきたら牛肉を入れ、１枚１枚ほぐしながら、表面に均等にバターが絡むように優しく炒める。
3. ８割くらい火が通ったらボウルに取り出しておく。
4. 玉ねぎとにんにくをみじん切りにする。
5. 牛肉を取り出したフライパンを加熱して玉ねぎとにんにくを入れ、ときどきかき混ぜながら、中～弱火で玉ねぎに少々焦げ色がついて透き通ってくるまで炒める。
6. フライパンの中央をあけて、キャラウェイシードを入れて乾煎りのように火を通す。
7. マジョラムとこしょうを全体にふり、白ワインビネガーを入れて全体を混ぜ、ビネガーが半分飛ぶまで中火で加熱する（かき混ぜなくてもよい）。
8. ビーフコンソメスープを注ぎ、ヘラでフライパンの底を洗うように溶かし込みながら、沸騰させる。
9. 牛肉を戻し入れ、玉ねぎが牛肉の上に乗るようにすくいかけ、再び沸騰したら極弱火にしてフタをして、１５～２０分ほど蒸し煮にする。
10. 小さなボウルに小麦粉とサワークリームを入れて、ヘラなどで均一に（ダマにならないように）よく混ぜる。
11. フライパンのフタをあけ、小麦粉入りサワークリームを加え、全体を均一に混ぜ、フタをして更に５分ほど蒸し煮にする。
12. Enjoy!