コックオーヴァン
鶏肉と野菜を赤ワインで煮込む、ワインの国のワイン料理です。フランス本土では大変人気のある家庭料理で、また、フランス海外県などのフランス人主体の国でももちろん定番の料理の１つです。美味しい赤ワインは美味しいブドウからできていて、野菜と鶏肉を包み込む味わいに、ブドウの実力を感じます。一言で言って、美味しいです。そして調理は大変簡単です。鶏肉がほろほろと崩れる食感は感動ものです。
材料
（４人分）：
- 鶏肉（※１）
- ６００ｇくらい
- 赤ワイン（※２）
- １本（７２０ｍＬ）
- 玉ねぎ
- １個
- にんにく
- １かけ
- にんじん
- 小１本
- タイム
- 小１／２
- ベイリーフ
- １枚
- こしょう（※３）
- 少々
- 小麦粉
- 鶏肉にまぶす量
- ラード（※４）
- 大２
- コンソメ顆粒
- 少々（※５）
- 水
- １Ｃ
- ※１：もも肉や、手羽などの骨付き部位が美味しいです。
- ※２：この料理はフランスブルゴーニュ地方発祥の料理と言われるので、ブルゴーニュ産ワインを使うと本式です。
- ※３：あれば黒こしょうのひきたてがよいです。
- ※４：ラードの代わりに油の多いベーコンや塩漬けの豚肉の脂身を使うレシピもあります。
- ※５：コンソメをあまり入れないレシピからしっかり利かせるレシピまであります。あまり入れなくても美味しいと思います。
調理時間
：5 時間（鶏肉をワインに漬ける時間を１時間とした場合）
作り方
：
- 鶏肉に包丁や串を使って穴を何か所もあけ、フタのできる煮込み鍋に鶏肉を入れ、赤ワインを上から注ぐ。
- 玉ねぎとにんにくを粗みじん切りにし、にんじんを２ｃｍ角の薄切りにし、鶏肉の上にふりかける。
- 鶏肉の周辺にタイムとベイリーフも入れる。
- ときどき鶏肉をひっくり返しながら、フタをして１時間～１晩置く。
- 鶏肉を引き上げて、皿や網の上に置くなどして水分を切っておく。
- 茶こしや小ザルに小麦粉を入れ、鶏肉に薄く小麦粉をまぶす。
- フライパンにラードを入れて熱し、鶏肉を入れて、焼き色がつくように炒め、ワインと野菜が入った鍋に戻す。
- フライパンに水とコンソメ顆粒を入れ、加熱して沸かし、フライパンの油分も洗いこむように鍋に入れる。
- いったん強火で沸騰させたらフタをして弱火にし、ごく弱い火加減で３時間ほど煮込む。途中ときどき鍋の中身を返しておく。
- しっかりと煮えたらフタを外し、好みのとろみになるまで水分を飛ばすように、弱い火加減で煮込む。
- 煮汁の味見をして、塩分、旨味、酸味、甘みなどをそれぞれ塩、コンソメ、バルサミコ酢、砂糖などで調える。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- 赤ワインは、ブルゴーニュ産ワインを使うと本式です。でも、産地にこだわらず、安いチリワインでも美味しいものが出来ます。産地よりも赤が濃くて味わいの深い、例えばカベルネなどの品種を選ぶようにすると良いと思います。
- ベーコンや塩漬けの豚肉を入れるレシピもあります。
- フランス人シェフのレシピではブイヨンを取って加えるので、コンソメ顆粒はその代用です。
- 玉ねぎやにんじんのほか、セロリを入れてもよいです。
- 野菜を多くするほど煮汁（ソース）にとろみがついて良いと思います。
- 骨付きの鶏肉を多くするほど、作った翌日のとろみがついていて良いと思います。
- 鶏肉を炒めるときは、焼き色をつけて風味を増すのが目的なので、中まで火が通らなくてもよい。
- 完成したあとも、１晩寝かしておき、翌日温め直して食べると美味しいです。
- 煮汁（ソース）が美味しいので、水分を多く仕上げるとよいです。
Tips about cuisine
- コックオーヴァンのフランス語（フランス、モナコ、レユニオン、ニューカレドニア、サンピエールミクロン、ベルギーの公用語）の綴りは「Coq au vin」。
- 「Coq」（コック）は雄鶏、「Vin」（ヴァン）はワイン、「au」（オー）は方向性を指す単語である「à」（ア）と男性名詞の定冠詞である「le」（ル）の縮約形で、「au vin」（オーヴァン）は「ワイン仕立ての」といった意味になる。
- フランスブルゴーニュ地方の発祥の料理と言われる。
本記事、レシピ内容及び写真の著作権はすべて管理人：松本あづさ（プロフィールは≫こちら、連絡方法は≫こちら）にあります。読んでくれた方が実際に作って下されば嬉しいですし、料理の背景やTipsなど、世界の料理情報の共有を目的として、大事に作成しています。
【出典ＵＲＬ付記やリンクを貼れば小規模な範囲でＯＫなこと】
・ご自身のサイト、ブログ、FacebookやXなどのSNSにおける情報の小規模な引用や紹介。
【事前連絡と出典明記をお願いします】
・個人、団体、企業等の活動・サイト記事作成・出版等で料理レシピや写真を使用する場合は有料です（料金は≫こちら）。※無断使用が発覚した場合は料金3倍にて請求書を発行しますのでお支払い頂きます。
【事後連絡下さい（楽しみにしています）】
・学校や大学の宿題や課題で当サイトを活用してくれた児童・生徒・学生さん。※教職員の使用は上に該当するため有料です。
【禁止事項】
・大々的なコピペや読み込み、出版物への無断転載。
・商用非商用または営利非営利を問わず、個人、団体、企業等の活動や出版等での無断使用。
※免責事項：上記の引用に基づいて万が一損失・損害がありましても、対応はユーザーご自身の責任において行っていただきますようお願いいたします。
【出典ＵＲＬ付記やリンクを貼れば小規模な範囲でＯＫなこと】
・ご自身のサイト、ブログ、FacebookやXなどのSNSにおける情報の小規模な引用や紹介。
【事前連絡と出典明記をお願いします】
・個人、団体、企業等の活動・サイト記事作成・出版等で料理レシピや写真を使用する場合は有料です（料金は≫こちら）。※無断使用が発覚した場合は料金3倍にて請求書を発行しますのでお支払い頂きます。
【事後連絡下さい（楽しみにしています）】
・学校や大学の宿題や課題で当サイトを活用してくれた児童・生徒・学生さん。※教職員の使用は上に該当するため有料です。
【禁止事項】
・大々的なコピペや読み込み、出版物への無断転載。
・商用非商用または営利非営利を問わず、個人、団体、企業等の活動や出版等での無断使用。
※免責事項：上記の引用に基づいて万が一損失・損害がありましても、対応はユーザーご自身の責任において行っていただきますようお願いいたします。