パトゥルジャンルピラウ
この料理に関連して嬉しかったことがあります。私は、ジョロフライスにしても、チェブジェンにしても、ビリヤニにしても、世界各地の炊き込みごはん系を作るときの難しさに悩んでいました。現地のお米は日本米とは違う。お茶碗に入れてお箸で食べるには日本の米がよくても、ピラフ系の料理には外国の米のほうが合うのです。もちろん輸入された外国米を買えば良いのですが、私はできるだけ誰にでも作れる日本の普通の材料を使って世界の料理を作りたいということにこだわってしまう。でもこの料理を作り終えて、やっと！！日本の米で美味しい外国ピラフが作れるようになった！！と嬉しくなったものです。中東やアフリカでは日本米に近い米を使うこともあって、現地で観察して学んだ調理法がヒントになりました。鍵は、米を塩入りの熱湯で浸水させること、熱湯から炊くこと、そして油分が少なすぎないことです。
材料
（4人分）：
- 米（※1）
- 2 C
- 熱湯A（浸水用）
- 3 C
- 塩A（浸水用）
- 大1
- なす
- 中3本
- 塩B（なす用）
- 小1/3
- オリーブオイル
- 大4
- 玉ねぎ
- 1/4個
- トマト
- 中1個
- 熱湯C（炊飯用）
- 400 mL
- 塩C（炊飯用）
- 小1
- 砂糖
- ひとつまみ
- こしょう
- ひとふり
- オールスパイスパウダー
- 小1/4
- ※1：日本の米でよい。
調理時間
：
作り方
：
- ボウルに熱湯A（3 C）と塩A（大さじ1）を入れて塩を溶かし、米を入れてさっとかき混ぜて、12分浸水させる。
- 12分経ったらザルにあげて水分をよく切る。
- なすを2 cmの角切りにしてボウルに入れ、塩B（小さじ1/3）をまぶし、菜箸で和えて、全体に均一に塩がまわるようにする。
- 玉ねぎをみじん切りにし、トマトを2 cm角に切り、トマトの汁を無駄にしないように小さなボウルに入れておく。玉ねぎとトマトは一緒にしておいてよい。
- オリーブオイル大4のうち大3をごはんを炊く厚手の鍋（フタつき）に入れ、中火で加熱し、なすを入れて表面に焼き色がつくように炒め、火が通ったら取り出しておく。
- なすを取り出したあとの鍋に玉ねぎとトマトを更に加え、中火にし、水分を飛ばすように炒める。
- 玉ねぎが透き通ってきたら、米とオリーブオイル大1を加えてさらに炒め、米の表面にまんべんなく油が絡まるようにする。
- 熱湯、塩、砂糖、こしょう、オールスパイスパウダーを加えて全体を混ぜ、急いでフタをする。
- 中火の状態で加熱を続け、煮立ってきたら弱火にして10分炊く。すばやくフタをあけてなすを米の上に乗せ、急いでフタをし、30秒くらい強火にしてから火を止め、10分ほど蒸らす。
- 蒸らし終わったら軽く混ぜて、できあがり。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- 米を塩入りの熱湯に漬けておくことで、調理時の粘りの放出を抑え、パラパラとしたピラフを作れるようになります。
- ごはんが炊ける鍋を使います。横幅が大きいと側面が冷めやすく、高さがあると上部が冷めやすいので、加熱中や蒸らす間など、燃え移らない注意ができる範囲で、タオルをトップにおいておくなど、熱を保つ工夫をすると全体がちゃんと炊けます。
- 鍋によって加熱や蒸らしの必要時間に差が出るかもしれませんので、最初に作るときは、ナスを乗せる前に、米の硬さなどを味見でチェックするとよいです。
Tips about cuisine
- 「パトゥルジャンルピラウ」のトルコ語（トルコ、キプロスの公用語）の綴りは「Patlıcanlı Pilav」。
- 「パトゥルジャン」（Patlıcan）はナスの意味で、名詞の語尾が「lı」（ル）（単語によってはli、lu、lüでも）になると、「それが多い」という意味になるため、「パトゥルジャンル」（Patlıcanlı）は「ナスの」という意味になる。ピラウ（Pilav）は具入りまたは味付きの調理ごはん。日本語に置き換える場合は、炊き込みごはんあるいはピラフが呼びやすい。
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