材料と調理のこつ

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• フライドオニオンを事前に手作りするレシピは油蔥酥（ヨーツォンスー）参照。
• 大変でなければ、豚肉1 cm角切りにすると、より台南風の肉燥に近くなります。
• 豚肉を炒めるとき、すでにフライドオニオン作りに油を吸われてしまっているなら、油を新規に大1ほど足します。
• 氷砂糖がなくグラニュー糖を用いる場合は、3回くらいに分けて、徐々に甘味をつけます。
• 台湾現地では氷砂糖を使うのですが、氷砂糖とグラニュー糖は成分が同じなので代用できますが、上白糖は成分が違うので、できれば氷砂糖かグラニュー糖を使います。
• ゆで卵を別途作っておき、肉を煮込むときにゆで卵を入れるとよいです。
• 豚の脂身から出る脂も食べる料理なので、脂は取らなくてもよいです。脂が気になるときは、1日置くときに冷所（夏なら冷蔵庫）に置いて、翌日白く固まった脂を取り出します。
• 作ってすぐ食べてもよいのですが、1日置いて豚肉がしっとり柔らかくなったほうが美味しいです。早くに食べるともったいないことになるので、1日置くレシピとしました。
• にんにくや生姜を少々入れるレシピもあります。
• 風味づけに豆腐乳を入れるレシピもあります。