セゴギジャンジョリム
牛肉を醤油味で質素に煮る料理ですが、にんにくの風味と旨味が出ていてこれは美味しい。韓国や北朝鮮の料理の技に、またひとつお料理上手になれたような気がします。常備菜にぴったりです。
材料
（作りやすい量）：
- 牛肉赤身（※１）
- ２００ｇ
- ごま油
- 小１／２
- 水
- 適量（※２）
- 醤油
- 大３
- 砂糖
- 大１／２
- にんにく
- ５かけ
- 生姜
- にんにくの１／５の量
- ※１：かたまり肉使用。この写真はローストビーフ用の牛肉で作りました。
- ※２：鍋のサイズによって異なる。肉に水がかぶるくらいの量。
調理時間
：90 分
作り方
：
- 牛肉を５ｃｍ角くらいのかたまりに切って、小鍋にごま油を入れて、表面を軽く焼く。
- 牛肉がかぶるくらいの水を入れ、フタをして、弱火で３０分ほど煮る（または鍋帽子をかぶせて放置）。
- ゆで汁をいったん取り出し、１００ｍＬくらいを鍋に戻す。
- 生姜を薄切りにして鍋に入れ、醤油、砂糖、にんにく（皮をむくが刻まない状態で）を鍋に入れる。
- ときどき肉を返しながら弱火で少しずつ煮詰め、汁が好みの味の濃さになったら火を止めて粗熱を取る。
- 手で触れるくらいに冷めたら、肉を裂き、煮汁に戻して味を絡める。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- 醤油やごま油は日本のものでも大体同じ味に作れます。
Tips about cuisine
- 「セゴギジャンジョリム」のハングル・チョソングル文字での綴りは「쇠고기장조림」。
- 「セゴギ」（쇠고기）は「牛肉」、「ジャン」（장）は「醤」つまり醤油、「ジョリム」（조림）は煮つけ。よって、「セゴギジャンジョリム」は「牛肉の醤油煮」の意味になる。
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